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看酒花能鉴别白酒酒质好坏吗?为什么好酒多出川贵地区?

买白酒的时候,一般看什么指标来衡量酒的好坏呢?一般买酒,肯定要看自己喜欢的香型,然后根据经济实力选择相应品牌,酒质当然也是很重要的衡量标准第一。但是酒质这个东西,通过什么来判断呢?

一般来说,酒花越大,消失越快,度数越高;酒花越小越少,度数越低。买酒,当然买高度酒为好。但是酒花这个东西怎么来看酒的好坏呢?将酒瓶拿在手中,慢慢倒置过来,观察瓶的底部,看看有没有下沉物质或云雾状现象。如果酒花呈均匀分布,大小统一,上翻密度间隙很明显,酒花缓慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。但是如果买酱香酒,瓶子不透明,就很难直观看到酒花的表现。

此外,现在制假技术日新月异,目前市面上出现了酒花剂和增稠剂,用来调制酒花,所以现在酒花并不是判断酒的度数和酒品质的唯一标准,也不能做到完全精确。真想判断出酒品质的好坏,除了要选择大品牌酒水外,还要进行感官鉴定等。

国家对于酒类是有规定的,那就是白酒的瓶子上那些产品执行标准,也就是说消费者就能根据标签来辨别白酒的工艺、成分。

1、液态法白酒的执行标准是GB/T20821-2007,这说明产品是用食用酒精加香精、香料勾兑而成;

2、固液法白酒的执行标准是GB/T20822-2007,这说明产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成;

3、固态法白酒的执行标准根据香型又进行了相应的分类:

GB/T10781.1-2006浓香型白酒,GB/T10781.2-2006清香型白酒,GB/T10781.3-2006米香型白洒

GB/T26760-2011酱香型白酒,GB/T14867-2007凤香型白酒,GB/T16289-2007豉香型白酒

GB/T20823-2007特香型白酒,GB/T20824-2007芝麻香型白酒,GB/T20825-2007老白干香型白酒

QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒

酿酒需要什么?首先需要高粱,需要水。从这两点出发,你就能理解为什么好酒都来自川贵了。从水源来看,现在的几大名酒分布于一条河上——赤水河,这条河也称之为美酒河。川贵水资源丰富,且环境气候更为适宜酿酒微生物的生长繁殖。

从原料高粱来说,目前来说,我国高粱的种植可分为四大产区,及东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。而四川以及贵州省是位于西南糯高粱优势区,所种植的糯高粱大多是用来酿酒。

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