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酱香型白酒中也蕴含阴阳五行 中国传统文化与白酒的最佳结合

中国传统文化中的阴阳五行说,是古代人对自然探索的精华,是中华文化的瑰宝。而酱香酒是白酒中的瑰宝,与传统阴阳五行有莫大联系。

只有遵循自然规律,才能够酿造出优质酱香型白酒,合理运用阴阳,酱香型白酒更香醇。

从原料开始,就是阴阳结合。酱香型白酒两大原料——小麦和高粱,正是一阴一阳之物。小麦一般在端午前期就会成熟,这时候精选小麦制曲,正是采阴。而高粱则需要等到重阳节才会成熟,重阳是至阳之时,高粱则是至阳之物。小麦制曲,高粱下沙,这是阴阳的结合。

另外,酿造酱香型白酒,自古以来就有女人制曲,男人下沙的传统,这也与原料的阴阳不谋而合。端午制曲,重阳下沙,是先人对自然探索之后,为酿酒选择了最佳的时机,此为天时,是阴阳和谐平衡的重要方式。

酱酒酿造中,发酵环节也蕴含了阴阳智慧,分为阳发酵和阴发酵。阳发酵指的是有氧发酵,即把润好的粮堆积在地表发酵一段时间。古人认为,这样的过程,是让这些粮食吸收苍天的精华,吸收世间的阳气,故称为阳发酵。

而阴发酵则是阳发酵结束后,将原料转到窖池中继续发酵,此时需要用窖泥密封,让原料厌氧发酵。古人认为这样的发酵,可以采取大地的灵气与阴气,故称为阴发酵。通过阴阳发酵,让酒能够阴阳平衡,可以滋阴补阳,喝酒的人也能够达到阴阳平衡。

酱酒本身也是阴阳结合,水是阴,酒精是阳,而53°的酒精度,则是阴阳调和的最佳配比。所以在调酒的过程中,也是阴阳结合的过程。酒为“水形火性”,是水火交融的精灵,是神奇的魔法师,水是凉的,一小杯后,身体却是暖暖的,心也是暖的。

除了阴阳,酒也有五行。木是酒之源,酿造所用的原料、桶、簸箕等都属木;水是酒之形,美酒必有佳泉,水成就了美酒的形态;金是酒之本,酒之蒸馏必备各式容器,才得以出现真正意义的现代高度白酒;火是酒之魂,火是为酒之烈性,在这里,得到了最终的升华;土是酒之器,土为陶土,是为酒之容器,酱酒老熟纯化的天然场所。

阴阳五行是中国传统优秀文化瑰宝,酱酒正是借此瑰宝而成,当是酒中精华。喝酱香型白酒,调和阴阳,健康身体。

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