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酿造酱香酒时为什么要加稻壳?_界面

我国酒的历史非常悠久,中国酒的销量大,产品多样,文化精深,由此还衍生出了酒的收藏火爆市场。近年来,我国各种高品质的酒层出不穷,各种酒标,瓶装酒,酒盒等都被热衷收藏。特别是白酒,它的升值空间更大。

酒喝过了不少,但是关于白酒酿造,你又知道多少呢?今天,酒酒就给大家讲一讲关于酱香酒酿造时,为什么要加稻壳的问题。

稻壳的作用

稻壳具有吸水性和支撑性,以及适当的大小,所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点,几乎没有营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份,非常适合用来做糟醅。

稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面,使后续蒸煮、糖化发酵和蒸馏工序能够顺利的进行。

酒醅的升温

稻壳有利于酒醅的升温,还有利于调节蒸馏界面的调节,防止或减少蒸馏事故的发生(偏甑、冲甑、塌甑和坠甑)。能疏松酒醅和粮醅,易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。

稻壳量大

发酵界面大,带入氧气过剩,好氧细菌生长繁殖快,厌氧细菌生长过缓,导致堆积发酵过程中前期发酵过猛。用稻壳量少发酵界面小,带入氧气过少,糖化不彻底,前期发酵不升温,降低出酒率。

因此,稻壳用量多时要求入池温度低,反之亦然。此外,固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比,相反,曲药的发酵力和稻壳用量成反比。

喝酒时可以潇洒肆意,买酒时可得擦亮眼睛。愿您与身边的朋友买真酒,喝好酒!最后酒酒希望酒友们平时就是真的不要贪图便宜,毕竟酱香酒的酿造成本也摆在这里,也是喝进身体里面的东西,为了身体健康,宁愿花多点钱喝到纯粮酿造的酒。

白酒知识丨酿造酱香酒时为什么要加稻壳?

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