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品鉴酱酒有六步法,你知道是哪六步吗?

经历九次蒸煮、多轮发酵的酱香酒,品鉴的方法自然也不简单。大家都知道品鉴酱酒有六个步骤,每个步骤究竟有何妙用?我们一起来揭晓。

第一步:凝神静气心系酒

1)身静:放下手中的事,使自己的身体得到放松;

2)心静:放下心中的事,使自己的心灵得到安宁;

3)意静:摒弃杂念,感悟人生真谛!

第二步:举杯齐眉观其色

1)正视和俯视酒杯,对酒进行基本观察;

2)轻轻摇动酒杯:观察酒体的透明度;

3)逆时针转动酒杯:观察酒体的挂杯度;

优质的酱香酒,挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样。杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。

第三步:勾头倾杯闻其香

1)将酒杯置于鼻斜下方,与鼻保持1-3cm距离,呈30°靠近鼻尖;

2)刚开始闻,不要摇动酒杯,自然吸气,闻酒的香气挥发(溢香)情况;

3)然后手慢慢将白酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻(喷香)。

注意:嗅闻时只能对酒吸气,不能呼气。好酒的香气协调,带有自然的粮香、糟香、曲香等多种香味,有愉快感,主体香突出。

第四步:细品慢咽尝其味

人体五味分别是酸、甜、苦、咸、鲜。其中,舌尖对甜敏感,舌尖到舌的两侧边沿对咸敏感,两侧对酸敏感,舌根对苦涩敏感。在品酒时,我们要注意以下几点:

1)控制进口酒量,以1-2毫升为宜。入口时轻啜一小口,让它先停留在舌尖1-2秒,主要体验酒的甜绵度。

2)再把舌头轻触颚,让酒液渗润平铺全舌,卷曲、转动舌头,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜,让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中,仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、劲爽和刺激性等味道;

3)待2-3秒后,将口腔中的余酒缓缓咽下,然后张口吸气,迅速闭合呼气,使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气刺鼻及香气浓淡,判断酒的回味;

4)然后适当加大进口量,以鉴定酒的回味长短,尾味是否干净,是回甜还是回苦,有无刺激喉咙等不愉快的感觉。酱酒以入口柔、吞咽顺为最佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

第五步:融色香味得其格

风格是对酒体的色、香、味的综合表现评价。原料、生产工艺的不同创造出白酒的多样性,即使原料、工艺大致相同,通过精心勾兑,也可以创造出自己的风格。

品酒就是欣赏酒的个性和气质,在个性和气质中得到每个人的享受。

第六步:嗅闻空杯加印证

将酒液倒出,留出空杯,放置一段时间。通过空杯留香,来印证闻香和尝味的结果。

酒是粮谷的极致转换,是天地精华。一杯美酒,让人感受到天人共酿的美妙,感受到生态环境的不可复制,感受到酿酒大师的独具匠心。

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