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为什么说酱香酒都是勾兑出来的,还越喝越上瘾,看看你就懂了

现在市面上的酒五花八门,不同香型,不同价格,去买酒的时候总是感觉不知道怎么选择。别人总说,一定要买纯粮食酒,要买好酒,不能买勾兑的酒,还有人说酒都是勾兑出来的,都添加了各种东西,这是真的吗?

如果对酿酒工艺不了解,大概也不会了解勾调和勾兑的区别。虽然只差了一个字,实际上却大相径庭。在白酒行业,最初的勾兑为的是酒口感的稳定,用的是原酒与原酒勾,其中并不添加其它香料香精,现在演变成添加香精香料的负面词汇。

酱香酒并不是勾兑,而是勾调,“以酒勾酒”的勾兑技术,通俗来说就是采用陈年酒和基础酒进行勾兑。因为酱香酒经历9次蒸煮,有7次取酒,形成了丰富的风格。在此基础上,酱香酒企业用本厂所酿造的不同香型,不同轮次,不同酒度,不同年龄的酱酒相互勾调,相互取长补短,达到完美的口感。

酱香酒出酒后,直接饮用并不好喝,只有勾调后,才能形成酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的口味,整个过程都是很复杂的,且需要经验和技巧。调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的“相杀”或“相乘”,还要平衡好酒体中决定着酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比关系。

如果购买了酱香酒,存放了十年以后再拿出来,是可以用新酒和老酒勾调一下再喝的。尤其是15年以上的老酒,含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重。拿新酒和老酒进行勾调以后,扬长避短,更有风味。

刚接触酱酒的朋友中有一些在开始时是喝不惯的,但是经历过“三三三”饮酒原则,即用小杯细细品酌三口,细品之后豪饮三杯,连喝三次以后,我相信你肯定就会爱上酱香酒,越喝越上瘾。你会问,这里面有什么让人上瘾的物质吗?

酱酒以其“空杯留香持久”最为著名,饮过酱香酒的空杯能持久保留酱香味,隔天依然芬芳馥郁,并且拥有丰富细腻的酒体层次,幽雅浓郁、醇厚饱满的口感体验。其次,“饮用后不头疼,睡一觉醒来第二天还能正常上班”,也是人们最钟爱酱酒的原因。再者,酱香酒对人体的刺激较缓和,而富含的SOD、金属硫蛋白等物质更具养生功效,谁还能不爱?

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