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明明是同一款酒,为什么喝起来口感不一样?

你是否也有这样的疑惑,明明是同一款酒,为什么喝起来口感不一样?有时候甚至是批次、装箱都一样,却还是会出现差别,难道是厂家做了什么手脚?

其实稍稍换位思考你就会觉得这样的想法站不住脚,因为对于厂家来说同一款酒口感在市场上出现极大差别是很致命的一件事。

相反,厂家会尽全力让即使不是同一批次的酒,口感质量都尽量向统一靠拢,以此来维系好不容易打下的市场。

但是口感变化差异又是无法避免的,那么影响的因素都有哪些呢?

不同批次酒之间的差异

不同批次的酒口感上出现差异,其实是很正常的,因为不同年份、不同班组、不同窖池、不同员工、不同的酒师等这些因素,都会导致同一款但不同批次的酒口感会不一样。

甚至同一班组同一窖池的酒糟因为不同的上甑人也会有差别;这是不可避免的。即使是茅台、五粮液去年和今年的都会有细微的差别。

所有的酒都是需要勾调确定合格才能出厂,但可能今天某个香味某个风格的基酒没有了,那么勾调方案就得重新做,寻找可以代替的其他基酒,这样最后的成品或多或少都会有一定的差别,哪家酒厂都做不到所有批次酒口感百分之百一模一样。

但大酒厂与小酒厂之间也存在差别,大厂年与年之间差别小,小酒厂差别大;大酒厂会尽量做到同一班组不同窖池的酒差别不大,比如茅台会规定每个班组今年烤多少一等酱香、多少一级醇甜等,而小酒厂却做不到,这里面涉及到的东西太多,比如员工素质、能力、执行力及酒师的水平等。

大酒厂酒质上更稳定,因为酒多、调酒师品酒师多,可以通过精心的勾调来达到更佳的相似度,调酒师一般2个以上,品酒师更多;他们可以做到不同批次的酒之间口感质量95%以上的相似,而小酒厂最多80%相似。

同一批次酒之间的差异

对于同一批次的酒,如果酒体本身没有问题,那么就和影响品酒的因素有关了,一般有:身体健康与精神状态;心理因素;能力及经验;喝酒的环境;温度、存放条件等因素。

身体健康与精神状态:人的身体状况对品酒效果的影响是很大的,高兴的时候喝这个酒会觉得很好喝,心情不好的时候喝酒可能很容易就醉了也有可能怎么喝都不醉,甚至觉得有点苦。

除此之外,和不熟悉的人喝,与一帮熟识的朋友喝,酒也会因当时的精神状态不同而口感有所不同。

心理因素:当身边有人引导给你灌输描述这个酒的口感时,也会在明示暗示的心理作用不知不觉地认为酒就是那个人给你描述的口感。

能力及经验:每个人对于酒的感知和认知不一样,这一次喝酒记住的是一个味道,但是下一次再喝这个酒的时候,可能对这个酒之前记忆里的那种味道不清晰了,感觉喝的不是同一个酒,这是对于酒的记忆出现了误差。

喝酒的环境:酒是有味道的,这种味道和我们人体的味蕾有很大的关系。比如吃不同的食物先吃一种然后吃另外一种,有时候觉得后面吃的食物更好吃,这是两种食物味道的相乘效果;但如果后面吃的食物感觉变差了,这是两种味觉相抵了。

喝酒也是一样的。吃火锅时,喝酒会觉得这个酒甜;吃海鲜喝酒,会觉得酒微苦;吃烧烤喝酒会觉得酒稍淡;要是吃了水果再喝酒就比较复杂,可能苦也可能酸!这就是喝酒时的由食物环境造成的差异,搭配的食物不同,酒的口感体验也会有所不同。

在不同的地方,在一个空旷的地方和在品酒师的品酒室里喝酒的感觉是不一样的,很多人会觉得在酒库里面喝着人家坛子里面的酒会很好喝,但是把这个酒拿出来再喝那种感觉就又不一样了!

酒的温度和存放条件:夏天喝酒和冬天喝酒是不一样的,因为酒温不一样;过高的温度会破坏酒体风味的协调性,温度过高,尤其突出酒精感;而过低的温度则会压制香气物质的挥发;恰当的饮用温度,可以更好地释放白酒中的香气香味物质,能更好地体验美酒的滋味。

假如同时买了2件一个批次的酒,一件放家里,一件放汽车后备箱,那这两件酒喝着的感觉就会不一样,放后备箱的酒,如果是夏天,温度过高,将会严重影响酒的风味。

高温会让酒液品质加速老化,低温则会有芳香酯类物质析出。最佳的酒品温度在20-25度!所以冬天记得用温水把瓶子烫一下,再摇匀;夏天把酒放冰箱里面冰几分钟,摇匀再喝,口感会更好!

酒在存放的过程中,尤其是好的酱香型白酒,存放1年和存放3年感觉是不一样的,有的甚至多存放1年口感上都会有一定的变化,就像今年喝的这个酒放到明年再喝,明年喝的时候你会有不一样的感觉!

厂家都是尽力让不同批次酒之间的口感相似,以给消费者好的品酒体验。但其间影响的因素太多,如果身体正常,喝酒正常,就是觉得两个酒不一样,那可能拿到的是不同批次的酒。但只要差别不是很大,或者一次比一次好,那这酒就是ok的!

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