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如何区分各种香型白酒的特点

酒的风格是由色、香、味三大要素组成。白酒作为我国的传统而独具的产品,酿造工艺丰富多彩,酿制的酒风格千姿百态。因此按照香型给这些传统佳酿作区分是很有必要的。

该如何品尝白酒,每一种香型的酒其特色口感味道是什么?这篇文章或许可以帮到你。

代表酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点:

1、启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳

2、继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香

3、饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香

代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感官评语:清香纯正,诸味协调,余味爽净

品评要点:

1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。

2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。

3、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。

代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感官评语:窖香浓郁,绵甜爽净

品评要点:

1、色泽上:无色透明(允许微黄)。

2、绵甜,甜得自然舒畅、酒体醇厚。

代表酒:桂林三花酒。

感官评语:晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净

品评要点:

1、口味特别甜,有发闷的感觉。

2、回味怡畅,后味爽净,但较短。

代表酒:西凤酒。

感官评语:清而不淡,浓而不醇。

品评要点:

1、闻香以醇香为主。

2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。

3、诸味协调,饮后回甜,诸味浑然一体。

代表酒:贵州董酒。

感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

品评要点:

1、香气浓郁,酒香、药香协调、舒适。

2、入口丰满,有根霉产生的特殊味。

3、后味长,稍有苦味。

代表酒:玉冰烧酒、九江双蒸。

感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

品评要点:

1、闻香突出豉香,有特别明显的油哈味。

2、酒度低,但酒的后味长。

代表酒:景芝酒、梅兰春。

感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

品评要点:

1、闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味。

2、入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香。

3、口味较醇厚。

代表酒:四特酒。

感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

品评要点:

1、清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香。

2、入口香味突出,有刺激感。

3、口味较柔和,有粘稠感,糖的甜味很明显。

酱中带浓

代表酒:白云边酒。

感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

品评要点:

1、闻香以酱香为主,略带浓香。

2、口味较细腻、后味较长。

3、在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

浓中带酱

代表酒:口子窖酒、白沙液、玉泉酒。

感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

品评要点:

1、闻香以浓香为主,带有明显的酱香。

2、入口绵甜、较甘爽。

3、口味柔顺、细腻。

代表酒:衡水老白干。

感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

品评要点:

1、复合香气、清雅、微带粮香,香气宽。

2、入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,有回甜。

代表酒:酒鬼酒。

感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

品评要点:

1、闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调。

2、入口有绵甜感,柔和细腻。

3、余味长且净爽。

随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面,一起期待吧。

文章参考:壶中岁月

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