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白酒在冬天会不会结冰?

爱喝酒的朋友一定知道一个神奇的现象:无论冬天多冷,白酒都不会结冰,似乎格外抗冻。这是不是意味着白酒也能在寒冷的环境里保存完好呢?

中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。

北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。

虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。

要知道水的凝固点是0℃,所以当气温下降到0℃以下时,水变成了冰。而酒的主要成分是酒精。而酒精结冰要在-117°C,白酒根据度数不同结冰点也不同。一般高度白酒的结冰点在-80°C左右,度数越低就越易结冰。一般情况下46度以上的白酒,即使在寒冷地区也不会结冰。

白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

而且白酒的酒度多少,并不是、也不能代表酒的质量风味的优与劣。看过上面一条,很多人想当然的认为高度酒就一定是粮食酒,低度酒就是高度酒兑水。

殊不知高度酒也可以是酒精兑水,低度酒也可以是粮食酒经过科学的降度处理,度数只是为了满足不同需求的人群,而非检验品质的唯一标准。

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