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红酒为什么会有酸味?

如今和葡萄酒的人越来越多,同时也但是许多的问题或者说是疑问。如前两天有朋友问我,葡萄酒为什么会有酸味?甜甜的不好吗?这话酒酒真的没法接,因为光有甜味的葡萄酒那不如来一杯鲜榨葡萄汁,或者可以直接加蜜糖。但是这个问题也一直萦绕着酒酒的脑子里,也许很多人都会有疑问,那么今天我们就来聊一聊葡萄酒为什么会有酸味,酸味是怎么产生?

葡萄酒酸味儿的定义

酸是葡萄酒中的一种成分,在舌头外围的两侧,会有少许的“叮咬”感,进而给人以流口水的感觉,这是对葡萄酒中酸味的定义。

说到这里,大家可能会立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸枣……,乃至曹操望梅止渴的故事,没错,就是这种感觉。品酒时,能感知葡萄酒酸度强弱的部位位于舌中部的两侧,大家可以想象下。

为什么葡萄酒尝起来有点酸?

首先,我们必须明确的一点是,所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质,如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟,糖分会逐渐积累,而酸性则会越来越低。不过,酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

在气候凉爽或生长季较短的地区,葡萄生长过程中分解的酸有限,因此能更好地保留葡萄本身的酸度,最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之,气候炎热或生长季较长的地区,葡萄中的酸度大多已经转化,因而得到的葡萄酒酸度也不会太高(此处不考虑人工添加)。当然,即使是完全成熟的品种在最后采收时,其酸性也不会完全消失,更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此,最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么,这些酸都是什么物质带来的呢?

葡萄酒酸味的主要来源

酒石酸

酸的口感不是很强烈,清爽而稳固,一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身,而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

挥发性酸

葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸,这种物质在一系列微生物活动后会自然产生。同样,当葡萄酒暴露于空气中,也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性,因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。

苹果酸

广泛存在于包括葡萄在内的多种水果中,酸味强烈,刺激性强,可以参照青苹果的味道。

要知道,酸度对葡萄酒的作用是他能让葡萄酒更好的陈年,因为酸呢可以让葡萄酒免受大部分的细菌和一些腐败酵母的感染,也就是说酸度是葡萄酒天然的防腐剂,同时酸度可以让葡萄酒的味道平衡有活力,清爽开胃,如果一款酒光有酸涩的味道,那根本喝不下去!

如果香味浓郁,却一点酸味也没有,那喝下去的就是果汁果酱,那多腻!就像给你个美女天天看,天天就围在你身边,哪怕是仙女你也烦!酸度还能稳定酒体的颜色,它让酒的那种红色呈现明亮的色调,而不是暗沉混浊,因此葡萄酒中的酸必不可少。

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