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中国白酒十二种香型之间什么关系

中国白酒一共有十二种香型,其中包含四大基础香型和其他衍生香型,基础香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型。其他八大衍生出来的香型包括兼香型、凤香型、芝香型、老白干香型、药香型、豉香型、特香型、馥郁香型。

既然其他八大香型是从四大基础香型衍生出来的,那说明其实各个香型之间是有联系的。

最基础的联系第一就是谷物,中国白酒都是用谷物酿造的,酱香型以小麦制曲,高粱为原料。而浓香也是小麦制曲,但是原料比较多,可以是各种五谷杂粮。清香型白酒原料也较多,不过酿造工艺和浓香有差别,体现也就不一样了。米香型则以大米为原料,比较好区分。

那么其他香型是怎么从四大基础香型演变出来的呢?看了下面这张图,你应该有个初步的了解。

芝麻香型是酱香型的一个分支,集合了酱香型高温堆积、高温发酵、高温流酒的工艺特点。同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中,芝麻香型白酒不仅有明显的芝麻香,而且兼具酱、浓、清的风格特点。

兼香型则是结合了浓香和酱香的风格,主要两种风格,浓兼酱以浓香为主体,酱兼浓以酱香为主体。

凤香型则是清香和浓香的结合,整体风格清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。

药香型白酒是大小曲并用,原料包含了高料、豆类以及大米等,所以风格上有酱、浓、米等风格,但是由于酿酒原料中加入了几十味中草药,,所以药香突出。

老白干香型是从清香型白酒演变而来的,和清香型白酒相比,最明显的区别是酒精度更高,比清香型更甘冽爽净。

豉香型白酒的酒体其实是米香型,不过在存酒的时候,会放入肥肉浸泡陈酿,从而具有独特的具有独特的“豉味”。

特香型由于以整粒大米为原料,所以还有米香型的特点,在工艺上又结合了酱、浓、清的优点,所以具备了四大基础香型的特点,代表品牌“四特酒”正是因其具备四大香型特点而取名。

馥郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身,一口三香,具有“前浓、中清、后酱”的独特口感。

每一种香型的白酒都有其优点,你更喜欢喝哪一种香型的白酒呢?

酱香型、浓香型、清香型、米香型四大香型白酒你更喜欢哪一种?

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