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白酒的口感是什么?酱香酒的口感有什么特别之处?

白酒的口感是什么?酱香酒的口感有什么特别之处?

所谓口感,就是酒水在嘴巴里面的感受,而香气则是嗅觉,口味则是对味道的品尝,比如酸甜苦辣咸鲜等。而在专业的白酒品评中,口感包含了很多个维度的专业品评,同时也会涉及到味道和香气的一部分。

根据《白酒感官品评术语》(GB/T33405-2016)所提及的“白酒风味轮”模型,口感是区别于香气与口味的一大品评维度。其包括持久度、纯净度、协调度、丰满度及柔和度五个方面。

所谓持久度,就是酒的舒适口感留存的时间,比如浓香和清香型白酒讲究的是余味悠长,而酱香型白酒讲究的是回味悠长。所谓的余味就是白酒在吞咽之后,残留在最终的酒液留存的味道;而回味则是在酒液消失后,留下的香气味道,是两种不同的体验。

优质酱香型白酒,回味悠长,持久度很高,一般而言,酱香型白酒的持久度要比浓香和清香型白酒的持久度要高。

在纯净度方面,酱香型白酒的层次感丰富,口味更复杂,相对来说纯净度会不如清香或者浓香。因为清香浓香的酿造工艺更追求白酒的纯净感觉,香气香味物质比较单纯。而酱香型白酒层次丰富,至今还没有确定主体香气物质,所以很多人在刚开始接触酱酒的时候都有点难适应,但是喝多几次之后就会觉得酱酒好喝了。

协调度各种香型的白酒都无一例外地做到最好,因为白酒的风味口感如果不协调,酒就会变得很难喝。酱香型白酒即便是风味最多样的白酒之一,也要做到诸味协调,不然会极大地影响口感。

丰满度主要体现在酒质的“醇”,酱香型白酒体现为醇厚,浓香型则是醇和,清香型则是柔和。丰满度是比较难形容的一种口感体验,不过从酿造工艺和存储时间上来看,酱香型白酒的丰满度要优于浓香型,而浓香型优于清香型。

所以,在柔和度的口感品评中,清香型白酒则更优,浓香型白酒则比较居中,酱香型白酒相对霸道一点。这也是为什么很长一段时间里,浓香型白酒的市场份额都是最高的,因为它兼具酱香和清香的优点,同时也有自己的特色,价格也并不算昂贵,属于居中的层次,受众群体比较多。

不过各种香型有各自的特点和魅力,并不能单纯地说什么香型好喝,什么香型不好喝,只能说个人的口味不同,所追求的口感不同。如今,越来越多的人喜欢喝酱香酒,一个方面是大家的生活水平提高了,有能力消费更高端的酒水,另一个方面是经过一段时间的口感口味培养,更多的人被酱香酒的味道所吸引,一遇酱香,再无他香。

所以,单从香型来判定酒的品质是不对的,香型无高低,但是品质有高下。我们在品评白酒的品质的时候,应该在同一香型的维度下进行对比,如果非要跨越香型的维度来比较高低,那就要以更加包容的心态来品鉴白酒,这样才能品味出白酒的真正魅力。

不过如今的白酒市场,清香型一直不温不火,浓香型则被酒精勾兑酒搞得一塌糊涂,而酱香型白酒则是进入了黄金时代,酱酒市场持续火热,让更多的人坚定的选择喝酱香型白酒。

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