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关于葡萄酒与二氧化硫相爱相杀的那些事

作为舶来品,葡萄酒在中国市场的消费者培育,尤其是年轻人的市场培育,其实是相当成功的。很多人也许喝不来高度白酒,但会小酌一点葡萄酒。不管是朋友聚会,还是很多企业年会,葡萄酒都会出现在餐桌上。但是你知道葡萄酒里有二氧化硫吗?

葡萄酒的发酵是离不开二氧化硫的

葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成,但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以,要让葡萄汁按照人们的希望转化,必须得有一个因素来控制它们。比如说,在葡萄刚刚榨出汁,还未发酵之前,需要“保鲜”。除此之外,葡萄酒的发酵过程中,还需要防腐,抗氧化等,而这就需要“二氧化硫”的存在了。

实际上,在酵母发酵的过程中,会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小,不足以完成所有任务,还需要额外添加。这里添加的并不一定是二氧化硫气体(使用不方便),而可以是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等等。

部分哮喘病人会对二氧化硫过敏

为什么现在很多进口酒都会把配料成分标注出来呢,因为一部分的哮喘病人,会对二氧化硫过敏,这个概率大概是5%左右,为了提醒这类消费人群的注意,如果出现不适应等状况,就应该考虑到葡萄酒的因素了!

摄入多少二氧化硫会对人体产生伤害呢?国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。假如按照100ppm的平均值来算,那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克,接近“最高摄入量”了。

葡萄酒中含有硫化物会有什么现场?

如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍、下水道排气或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中,添加了过多的二氧化硫而造成的。硫化物的气息通常开瓶半小时后散去,如果开瓶一段时间后还是臭,那就是变质了。

葡萄酒放多久会过期呢?世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

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