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品鉴葡萄酒到底需不需要换杯?

在品鉴葡萄酒时,除了葡萄酒本身的品质以外,品鉴所用的葡萄酒杯也是非常重要的。葡萄酒杯种类繁多,不仅形状和大小不一,制作材料也不尽相同。但是,当你品鉴多款葡萄酒时,真的需要换杯吗?如果不需要的话,怎样才能确保葡萄酒杯已达到一定的干净度了呢?

现实一点来说,你的确不需要在品鉴葡萄酒时换杯。尽管有些品鉴室或是酒庄会提供清水清洗杯子,但这并不是最佳方法。因为剩余在杯中的水,哪怕就那么一滴,都会对下一秒倒入你杯中的葡萄酒造成影响,使其颜色、香味和味道发生改变。

而最佳的清洗方式仅需两步:

1.将杯中的剩余的酒液倒入吐酒桶中。

2.将你接下来需要品鉴的那款酒倒入少量于杯中,轻轻摇晃使其与杯中的残留酒液充分接触,然后倒入吐酒桶中。这样做虽然稍微会浪费一点下一个将要品尝的酒款,但是这样的清洗方式不仅可以帮你清洗前一款酒的残留酒液,还能让杯子为下一款酒“做好准备”。

需要注意的是,用于清洗的酒液倒入的量不宜过多,仅少量就可清洗干净,无需为清洗杯子而倒满一整杯。

在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。对于晃杯这个环节,每个人都有自己独特的方式方法,有些人喜欢把酒杯放在桌上,稍稍晃动底座;而有些人则喜欢把酒杯拿在半空中,轻轻扭转手腕,从而让酒液在杯中微微震荡。

不过,无论你的晃杯方式如何,其目的都是为了让更多的氧气进入到葡萄酒中。事实上,对于葡萄酒来说,氧气一直都是种亦敌亦友的存在。一方面,当葡萄酒与氧气接触时,它便开始分解,很多人把这种分解叫作是葡萄酒“打开(OpeningUp)”的过程。

这对于葡萄酒来说其实是一件好事,因为当一款葡萄酒被打开后,它便会软化,并且散发出蕴藏在酒液中的香气。不过另一方面,若一款葡萄酒暴露在氧气中的时间过长(比如过夜了),那么这款葡萄酒很可能就已经被充分氧化了,其结果便是它的品质遭到破坏,风味也变得平庸甚至苦涩,着实令人不悦。

摇杯要注意什么:

1.摇杯之前,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。

2.杯脚置于拇指和一只或两只手指中间,轻轻握着。如此可避免手掌导温,也是摇晃酒杯最轻松的持杯方法。

3.若你是右手持杯者,你会发现以逆时针方向旋转杯子,比较轻松;假如你是左撇子,可以尝试以顺时针方向旋转杯子。

4.一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子,让杯里的葡萄酒循环回转,并使酒液向杯子的上方升起。之后,再稍微加力度摇动酒杯,加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。

摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯,无论手中是什么酒,都会惯性摇三,五分钟;但记着香气是挥发性的,如果过份剧烈地摇,酒与太多空气接触,香气会全都挥发失掉,什么气味有没有。

大家对于如何品鉴红酒还有什么更好的建议吗?欢迎评论区留言评论!

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