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十几块的酒能喝吗?和几百块的酒有啥区别?入门级白酒推荐名单!

不喝酒的人,听到四大、老八大、包浆、封口、压盖等专业术语,一定会一脸懵逼。当然,如果不喝酒,在选购白酒时,也会产生很多疑问,比如白酒的价格差异为什么那么大?十几块的酒和几百块甚至上千块上万块的酒究竟有什么区别?如果想尝试喝白酒,怎么选择一款入门级白酒?下面,就给大家揭开白酒价格的秘密,为大家推荐几款入门级白酒。

白酒的价格为什么差异那么大?

白酒产品千千万,价格也都差异明显。茅台五粮液凭什么要卖那么贵?要想知道白酒价格差异的秘密,就要了解酒的成本。

98度的食用酒精,一吨6500元;如果酿38度的酒,大概要加1.57倍左右的水(有良心的加蒸馏水,没良心的干脆就是自来水),出来的酒成本是1.26元一斤。

加最好的香精香料,每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右,这个成本加到酒上,每斤酒的成本就变成了1.46元左右……

酒就是酒精兑水再加香料吗?

当然不是。不同类型的白酒,成本有所不同,贵自然有贵的道理。

第一个成本,也是最重要的成本——酒本身。

酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:

1、配制型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,当然也要分原料和等级。

2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。以茅台为例,为了酿造高品质的纯粮酱香酒用的高粱必须是产于仁怀市的糯性高粱,(红缨子糯高粱),这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤。

3、第三种方式,即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。

第二个成本,可以叫做劳作成本。

液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。

固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。

以茅台为例,酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

第三个成本——时间成本。

这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。

陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。

时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本。刚酿造出来的酱香酒,是不能喝的。经过七轮次取出的酱香基酒,要分开窖藏,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。窖藏时间是3-5年。为了保证最高品质,良知酱香酒至少都要窖藏5年以上。

茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。

在时间的流逝中,酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看,成本高得吓人。

第四个成本——产区成本。

酿造好的白酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说:“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的。

大家都知道,白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池,这个“坑”,就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲,过程是这样:粮食进入“坑”——在“坑”里,粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸馏出酒。

想象您有一锅汤,不停火一直熬,每次不喝完又继续加料熬,喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?又价值几何呢?

类比到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时,蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食),如此往复循环、万年不断。

窖池是需要“养”和“护”的。一位行业内的资深技术专家说,浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒,而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。浓香酒的年份是根据窖坑来算的,而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。

除了上述几点以外,酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。

入门级白酒有哪些值得推荐?

不同香型的白酒,有不同的口感,如果对白酒感兴趣,当然要把当前流行的三大香型先喝一边试试,看看哪一个香型更适合自己。当然,除了浓香,酱香,清香之外,还有一些特别的白酒产品,也值得一试。

1、入门酱香——茅台&茅台系

如果喝不起飞天、五星茅台,那你可以喝入门级的茅台,比如:茅台迎宾酒、茅台王子酒、茅台集团旗下的习酒、白金酒、汉酱等等。茅台系的酿制工艺和茅台酒是一样的,其口感是非常正宗的。虽然存放时间没飞天茅台那么长,品质上也和飞天茅台有一定区别,但作为入门级还是可以尝试的。

2、入门浓香——五粮液普五、剑南春珍藏剑、泸州老窖头曲&特曲&窖龄60

对于真正爱喝酒的人来说,泸特那是性价比的扛把子。至于窖龄60,对于那些不太懂泸特的人,显然这款送给他更合适。作为入门级别,泸州老窖头曲系列,口粮酒,值得拥有。

3、入门清香——玻汾、老白汾

提起清香、浓香和酱香,不妨用酒桌上的话来解释一下:清香犹若少女素装淡雅,浓香正如熟女热情火辣,酱香则是少妇勾魂夺魄,哦,记得他们还说过董香,那是年纪轻轻但经验丰富的第三产业服务人员,形神俱佳。

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