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北方大地,凭什么能出好酱酒?

酱香热,但是酱酒是中国白酒的稀缺资源。放眼全国,能够酿造一瓶好酱酒的地方并不多。

在这种情况下,山东因其在上世纪70年代的特殊历史机缘成为继贵州、四川之后,第三个可以集约化生产酱酒的省份,而引发了特殊的关注。

目前,山东有近50家酒企在生产酱酒,集群优势较为明显。在刚刚过去的第103届全国糖酒会上,山东酱酒军团与来自北京华都酒业、黑龙江的北大仓酒业一道成立了北方酱酒联盟,以期在未来抱团发展,共同做大北方酱酒整体品牌概念。

很显然,北方酱酒是相较于赤水河畔的贵州、四川酱酒而言的。一南一北,共同构成中国酱酒阵营,这是一种美好的战略设想。但是,什么是北方酱酒,它由何而来,到何而去,它对相关企业有何战略价值,它与以贵州茅台、四川郎酒为代表的南方酱酒相比又有何不同?

从地理、环境、气候到起居的方方面面,南北方的差异体现在各个地方。因降水量大,南方屋顶高而尖,利于雨水滑落,北方干旱,屋顶多为平顶,节省材料还能摊晾粮食;北方多平原,交通方便联系密切,语言差异不大,南方山脉众多交通不便,少于交往,方言气息浓厚;北方煤炭石油资源丰富,重工业发达,南方资源匮乏但技术力量雄厚,轻工业发达。

南方气候条件湿热,菌群活跃,易于酱酒酿造,北方干旱少雨,微生物环境更适合清香、浓香酒酿造。

而北方酱酒企业在学习茅台的同时,也要有创新,要做出个性化的风格。北方酱酒企业应该正视这种风土、气候的差异,在产品定位上创新。

在产品的评价体系上同样如此,南方酱酒产品“酱香突出”,北方酱酒在口感和风味上和其有区别,这种不同,“没有高下之别,只有个性之分”。

其实对于北方酱酒,个人建议可以设计一款突出甜厚感觉的酱酒。毕竟北方酱酒的甜是其一大特点,在南方酱酒里,只有习酒能与其遥相呼应。虽然茅台酒的崛起带动了酱香酒的发展,但对于许多消费者,被认知的其实是茅系酱酒。其实在茅系酱酒之外,酱香酒也有很多风格、路数,每一种路数按自己的特点发挥到极致也是一种值得欣赏的风格。

在当前,白酒市场逐渐碎片化、圈子化的环境里,许多人开始由品牌消费转化为品质消费,因此个人觉得北方酱香酒厂也可尝试酿高端酱酒,推出属于自己风格特点的酱香酒。

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