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出一个“酱香型”院士不奇怪 但茅台王莉似乎还不是时候

最近,贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司总工程师、首席质量官王莉,被推荐为2021年中国工程院院士贵州省候选人的消息引起舆论哗然,网络讨论的点很多,有关于酱香酒该不该有个院士?也有关于王莉有没有资格当选为院士?网上也有支持和反对的声音。

其实,酱香型白酒出一个院士不是不可能,但现在似乎还没到时候,或者说茅台王莉并不是时候。

酱香型白酒为什么能出院士?首先,科研对于白酒来说是至关重要的,虽然酱酒一直标榜传统工艺,但是在现代社会,如果一味地追求传统工艺,势必在一些细化的生物、科技等方面会逐渐显露不足。

白酒属于食品科学工程,是以食品科学与工程科学为基础,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产,食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科,属一级学科,与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。而且它涉及的行业众多,与化学、物理、生物、农学、医学等多个学科领域交叉渗透。

在现代工业社会日益分工细化的背景下,生产的每一个细节的微笑改变,都会带来不一样的结果,甚至产生重大变化。白酒酿造同样如此,有人说,酿酒不就是发酵蒸馏吗?但其实如果往细了说,白酒所涉及的科研项目,可谓名目繁多。

比如,酒风味物质研究、高粱中支链淀粉测定、茅台酒指纹模型、高温大曲游离氨基酸、酒醅中酵母菌多样性、气相色谱-质谱-离子扫描、近红外光谱技术、枯草芽孢杆菌代谢产物分析、白酒窖底泥微生物组成分析等等。每一项,都对白酒最终的品质带来影响,让白酒的品质更高,喝起来更舒适健康,而这正是包括王莉在内的众多科研人员在努力做的事情。

所以,酱香酒能不能出院士?应该是可以的,哪怕是兰州拉面,如果发展到一定的程度,出个院士也不奇怪。只不过现在,白酒院士似乎还没到时候,王莉也远没到时候。

人们对工程院院士的要求,要有很高的工程科学技术水平和在国际上享有良好声誉,对中国工程科学技术事业发展作出贡献或在促进中国工程科学技术界国际交往方面有重要作用。很显然,无论是酱酒的影响力,还是中国白酒的美誉度,亦或是王莉本人的贡献,远还没有达到这个要求。

诚然,酱香型白酒最近几年的火热的状态,极大地提高了影响力,但这其中大部分是资本炒热,是茅台带动下的资本狂欢,酱酒本身的饮用价值、实用价值并没有凸显。茅台这么大的企业,科研经费占比也不过2%,科研在这场“酱酒热”中并没有发挥足够大的影响力,白酒在工程科学方面,所能贡献的东西还比较少,白酒想要培养一个院士,条件还不成熟。

另外,王莉个人的贡献和影响力也远不足以当选中国工程院院士,其论文发表的刊物影响因子大多数在1-2之间,可以说是非常低。王莉能够拿出台面的东西实在太少,更像领导,而非科研人员。

不过,目前王莉还仅处在贵州省科协的公示阶段,只能说是过了“海选”,之后还需经过中国科协等层层审核后方可成为有效候选人,现在顶多是候选人中的候选人,想要真正当选院士,还有很长的路。

总而言之,白酒行业在发展到一定阶段,出现一两位工程院院士并不奇怪,只不过现在似乎还不是时候。这就好像一瓶好酱酒,需要经过多轮发酵,多道工序才能够酿造出来,而如今,“白酒院士”仅仅在发酵阶段,距离成型,还有很长的路要走。

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