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喝酱香型白酒能够品出这几种味道 那么你也是酱酒大师

酱香型白酒是一种香气非常复杂的白酒,不同于其他香型的酒。比如浓香型白酒的主体香气是以己酸乙酯为主的复合香,清香型白酒则是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主的复合清雅香,但是目前酱香型白酒的主体香气物质依然没有研究明确,香气非常的复杂。

我们在看别人品酒的时候,总是能听到很多专业术语,而且专家还能够品出很多种香气,有很多人就觉得有点假,毕竟自己喝的时候并没有感觉有那么多香气。这主要是每个人的味觉嗅觉灵敏度不一样,尤其在餐桌上,吃了比较多的东西,也会对酱酒的香气起到掩盖的作用,一些特别的味道就品不出来了。

酱酒有哪些味道是比较难品出来的呢?一般来说酱香、焦香糊香、糟香等是比较容易品出来的,除非吃了很重口的东西,否则细细品大多数人都能够品出来。而花果香、曲香、芝麻香等等可能比较难品出来,尤其是花香果香。

无论是哪些香气,只要是能够品得出足够多的香气,那也是很厉害的了。

焦香是酱酒特有的一种香味,因为需要经过九蒸八烤,七次取酒,所以在最后几轮取酒中,麦曲会发生美拉德反应产生类似蛋白质烧焦的味道,从而形成焦香,这是高温制曲,高温蒸馏的结果,没有这种工艺的白酒是没有焦香的,所以喝酱酒品出焦香很正常。

糊香则类似于烤面包时靠糊了的味道,这主要是因为高粱多轮次蒸馏之后,产生的糊为,和麦曲的焦香有异曲同工之妙。

糟香的星辰主要是在入曲的时候添加了部分培育的酒糟,酒糟里有残留的淀粉,丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质,一些酒厂在制曲过程中加入15%-20%堆积处理的酒糟,并提高制曲的顶点温度,生产出独特风格,这也是酱香酒的一大特点。

花香果香则是传统工艺带来的味道,虽然不容易品出来,但是喝酒的时候能够莫名地感到一种愉悦感,这是花果香的作用。这种想去主要回酒发酵,同时控制发酵和堆积时间,使得原料中的醇甜物质能够生成,增强酒体的甜蜜感,这需要酿酒师多年的经验。发酵时间过长则太甜,时间过短则花果香不足,需要丰富的经验才能控制。

芝麻香比较不明显,一般人品不出来,主要产生于高粱壳,在细菌的作用下,高温氮化反应而成的结果。芝麻香之所以不突出,是考虑到酒体本身的醇厚、细腻和均衡感,如果芝麻香太过突出,这种平衡感容易被打破,出现不协调的感觉。

除了上述这些香味,将就中很有很多香味,非常复杂,如果还能够在上面这些香味的基础上品出其他的香味,那说明品酒的人味觉嗅觉很灵敏,可以考虑一下去当个品酒师了。

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