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为什么好的酱香酒如此稀缺?

前几天在街上听人说,几年前的茅台酒一瓶才几百块,当时嫌贵舍不得买,现在市场价三千多,想买还买不到,说起真是悔恨莫及。

为什么好的酱香酒会出现供不应求的境况?比如茅台,撇开它的市场价值不说,就单说它那有限的销售数量,怎么可能满足酱酒爱好者人手一瓶呢?

茅台酒的产量已经最大化,没办法继续扩大产能,使得茅台镇的其他酒厂获得生机。只要坚守生产好酒的理念,在茅台酒厂的光辉下,茅台镇生产的酱香酒总能得到别人的另眼相待。可是,即使茅台镇的酒厂如雨后春笋般冒出来,市场上的好酱酒依然少得可怜。这里,就不得不说到酱香酒的特征了。

茅台镇气候湿热,很难储存粮食,每年酿酒所用的材料,基本都是当年新收的。从2015年至2020年,仁怀市种植的红高粱,每年大约收割7万吨左右。以5斤高粱酿造一斤酒来算,那每年能够酿出的酱香酒也只有30万斤左右。

受地理环境限制,茅台镇所种的小麦是在每年的五六月成熟,这也是端午制曲的一大原因。根据制曲、下沙、酿酒的传统规律,重阳下沙酿酒这就被安排上了。

从制曲到基酒生产出来,共需要一年的时间。秉承着“不卖新酒”的理念,新生产出来的酒都要被放入库中储存多年,让其自然发酵后才能取出,然后勾调、装瓶、销售。就这样循环往复,年复一年。正是要坚守这样的流程,才能酿出好的酱香酒,但这也限制了酱香酒每年的市场销售数量。

所以,一瓶好的酱香酒,是可遇不可求的。

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