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酱香型白酒,为什么价格相对昂贵?

对于常年喝酒的人来说,你应该注意到了这样一个情况:一般酱香型酒价格比起其他香型的白酒价格都要贵一些。酱香型白酒为什么会比其他香型的白酒贵?这当然是有理由的哦!

酱香酒生产工艺复杂(12987工艺+三高工艺)、基酒生产周期长(1年1次)、基酒窖藏时间长(至少3年)。这些原因导致了酱香酒价格相比昂贵。

什么是12987工艺?

酱香酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

什么是“三高三长”工艺?

三高说的是:高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒。

优质酱香型白酒的生产,对酿酒的原材料和地理环境要求是很高的。酿造优质酱香白酒一要有集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境;二要有糯性强、高品质的高粱作为原料。地理环境和原料的高要求高标准导致了酱香酒只能在特定的地方才能酿造,这就导致了酒的产量会少。物以稀为贵,产出少自然价格就上去了。

另一方面,严格按照坤沙工艺生产的酱香酒,出酒率非常低,一般严格控制在20%左右。茅台镇酿酒人就有句老话,叫做“五斤粮食一斤酒”。意思就是要5斤的粮食投入才能产出1斤酱香酒,可见出酒率之低。

经过如此复杂的工艺和如此长的时间,其中消耗了无数的人力和物力,所以酱香酒的价格自然会比其他白酒要高。

拿茅台镇生产的酱香酒为例,高品质的酱香酒需要使用优质的糯高粱作为原料,茅台镇的酱香酒都是使用红缨子糯高粱,这种高粱具有颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮等特点,是酿造酱香酒的核心原料。由于红缨子高粱只在茅台镇周边有,现如今的收购价已达到9.2元/公斤。

综述而言,环境限制、工艺复杂、生产周期长、原材料要求高等诸多原因导致了酱香型白酒比其他香型白酒价格相对贵。

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