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白酒好不好,评判标准就这24个字!

已故中国著名酿酒大师、酒界大学者、轻工业部酿酒处高级工程师辛海庭,是1951年北京大学毕业就进入轻工业部食品工业局工作就管白酒,从主持全国第一届评酒会开始,参与历届全国评酒会,起草了中国白酒的香型,总之辛海庭管了一辈子白酒,走遍了全国的大大小小几千家酒厂,在75岁时总结一辈子的经验,总结出评价白酒四句话,也就是四条标准:

一等酒、一条线;二等酒、可下咽;三等酒、满口辣;四等酒、冲上头。大道至简,这四句话抓住了白酒的本质。

一等酒、一条线,是什么样切实的感觉?

小抿一口酒后,在舌尖铺开,短暂回味一下后下咽,这时会觉得就像水一样随之而下,一气呵成,从口、喉咙、食道到达胃,到胃里才有一股暖意传遍全身,随后回味无穷。

基于此,所以说好酒带来的感官,从入口到吞咽再到食道、胃,是一个连贯的过程,而非断断续续的片段!

不好的酒是从香到味再到回味都是断裂的,因为部分味觉的不舒适感,让大脑有了选择性忽视的感觉。

一等酒、一条线,强调酒体的连贯性以及带给品酒者持续的美酒体验,从酒的香气到入口的绵柔再到落喉的爽净一气呵成,能带给消费者这样体验的酒,自然可以称之为绝顶好酒。

真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。

这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

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