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都喜欢喝老酒,但新酒这样喝,酒体相当于老化3

很多人喝白酒时经常遇到这样的烦恼,一些新酒虽是好酒,但是喝起来比较冲,不好入口,回香也不明显。怎样喝,能让新酒喝起来像存放了3-5年的老酒呢?

其实,真正的行家喝新酒,都是这样喝:喝半瓶,留半瓶,存放几天再喝剩余的半瓶,酒的口感就会变的老熟一些。

为什么同样的一瓶酒,剩余的半瓶酒放置几天后口感更佳呢?

其实,这是酒与瓶中空气发生了氧化的原因。我们大家都知道的喝老酒需要醒酒,也是短时间让酒与空气发生氧化的一种情况。而新酒与瓶中空气发生几天的氧化反应,就是今天我们主要说的喝新酒的方法:喝半瓶,留半瓶。

一瓶新酒,喝半瓶,留半瓶,剩余的半瓶酒相应的增加了与瓶中空气的接触面积。因为酒的本质是乙醇,乙醇接触空气量的增加,氧化会加速,就会变成乙醛,乙醛氧化会变成乙酸。在封闭的环境里,乙酸和乙醇会发生脂化反应,白酒就变香了。

另外,由于瓶中的空气增加,相应的酒精度会蒸发降低一些,酒体被酒精度掩盖的香气就会突出出来,口感也会变得更柔顺一些。

从科学上讲,这就是为什么剩余的半瓶酒会比刚刚打开时好喝。同样的一瓶酒,前半瓶和后半瓶经过几天存放形成的差异,喝起来的口感像老化了3-5年。

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