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白酒确定是12种香型?各种香型之间有什么关系?

中国白酒到底有几种香型?大家笼统地认为有12种香型,绝大酒友没有真正弄清楚。另外这些香型中有四种是基本香型,是其余香型的母体。今天为大家详细分析这个问题,并介绍这些香型之间的关系。

2018年国家标准规定了11种白酒香型,常说的第12种董香型只为地方标准。

国标四大基本香型为浓香、酱香、清香和米香。

GB/T10781.1-2006浓香型白酒

GB/T26760-2011酱香型白酒

GB/T10781.2-2006清香型白酒

GB/T10781.3-2006米香型白酒

国标另7种香型中,馥郁香型是酒鬼酒地理标志产品,而非单独香型标准。

GB/T14867-2007凤香型白酒

GB/T16289-2007豉香型白酒

GB/T20824-2007芝麻香型白酒

GB/T20825-2007老白干香型白酒

GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒

GB/T20823-2017特香型白酒

GB/T22736-2008地理标志产品酒鬼酒馥郁香型)

通常被认为是香型之一的董酒,其实只是贵州省地方标准:DB52/T550-2013董香型白酒。

浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型,独立存在于各种香型的白酒之中,是其他香型的母体。而其他香型,则是在这四大基本香型基础上,以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。

凤香型是在清香和浓香的基础上产生,以西凤酒为代表。

豉香类别以米香酒为基础,经添加肥猪肉酝浸处理产生了以广东玉冰烧为代表的豉香类别。

芝麻香型以酱香为基础产生,其代表为景芝白干,其特征是具有类似芝麻香感。它并不是吃芝麻、麻酱和香油的直接感觉,而是一种轻微的酱香、突出的焦香、近似焙炒芝麻的香气。

浓酱兼香,顾明思义,在浓香和酱香基础上产生,代表之一白云边属酱中带浓,以酱为主;而另一代表西陵特曲,则以浓为主,浓中带酱。

老白干香型则清香型基础上产生,以衡水老白干为代表。

特香型和馥郁香型均是在浓香、清香和酱香基础上产生,特香型以四特酒为代表,馥郁香型以酒鬼酒为代表。

最后一种董香型(也称为药香型),为地方标准,在浓香、酱香和米香上产生,以董酒为代表。

以国家白酒香型标准方式确立了10种白酒香型,以国家地理标志产品方式确立了第11种馥郁香型标准。董香型标准只为贵州省地方标注,鉴于董酒全国名酒的地位,人为习惯上仍将董香型列为单独一种白酒香型。浓、酱、清、米四种为基本香型,是其他香型的母体。

浓香型典型代表为泸州老窖,还包括五粮液、洋河等,浓香型白酒品牌最多。酱香型白酒代表为贵州茅台酒,郎酒也是酱香型代表。清香型以汾酒为代表。米香型无全国名酒代表,其典型代表为桂林三花酒。

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