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开个酒坊做五粮酒,成本是多少?

开酿酒作坊,若您的酒种口感、品类单一,想在当地酒坊中脱颖而出很难。那什么酒才具有竞争力?开个酒坊做五粮酒应注意什么?五粮酒的成本是多少呢?

一、怎样的酒才具有竞争力?

全国各地,酿高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多,大概占到所有粮食的60%以上。可您知道吗?糯米、小麦、青稞、荞麦、豌豆、绿豆……也是很好的谷物类酿酒原料。

除此之外,还有薯类、土豆、蜂蜜、各类水果比如苹果、梨子、葡萄……

不同的粮食有不同的风味,比如高粱香、大米净、玉米甜、糯米滑、小麦冲。

传统酿酒大多采用单粮发酵,做出来的酒口感单一,如果我们突破传统思维,转而酿制多粮酒,将各种粮食酒的优势融合在一起,酿出来的酒也更有竞争力。

二、五粮酒原料选择及配比。

那做五粮酒应该按什么比例搭配比较好?下面我们以大米、糯米、高粱、小麦、玉米这5种粮食酿酒的五粮酒为例进行说明。

五粮酒配比:玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麦16%。

1、高粱为糯高粱,含支链淀粉多,粘性较大,吸水性强,颗粒饱满;

2、大米中的淀粉含量在70%以上,蛋白质含量在7%—8%,米质纯净,结构疏松,蛋白质、脂肪和纤维素含量少,利于糊化;

3、糯米则几乎全是支链淀粉,经发酵后可使酒体优美香甜,口味醇厚;

4、小麦则要求较高的蛋白质含量,黏着力强,营养丰富,易糊化且出酒率高,在发酵中所产的热量大;5、玉米要求营养丰富,颗粒饱满,色泽自然老熟此外,我们还可以根据当地的实际情况灵活的组合粮食,三粮酒、五粮酒、六粮酒、七粮酒……也是非常不错的。

比如东北学员做多粮酒时喜欢加入豌豆、绿豆……

三、五粮酒经济效益实时分析。

五粮酒配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%,每天加工200斤需高粱72斤、大米44斤、糯米36斤、小麦32斤、玉米16斤。

粮食成本:72×1.8+44×2+36×2.5+32×1.3+16×1.2=350.8

燃料费:柴、煤、天然气约30元

酒曲:200斤粮食需要1.2斤酒曲×20=24元

水费:4元/吨×1吨=4元

人工费:80元/天

总成本490元,我们就算它500元

200斤粮食可酿制50度白酒140斤,每斤酒的成本为500÷140=3.57元。

因五粮酒综合了各种粮食酒的优点,口感更醇和,故售价比一般的单粮酒高许多,一般来说,50度的五粮酒售价在15-25元/斤,是完全没问题的。

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