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西凤酒特有的香气、酱香酒的6种独特香气,你了解多少?

白酒点评,或者说酒类点评基本不逾香气、口味和口感这三大类,其它的名词和特质都由此衍伸。

白酒的香气包含原料香、发酵香和陈酿香。原料香很好理解,就是酿酒原材料体现出来的香气,比如粮香、高粱香、大米香、豆香、药香、曲香等。

发酵香的名词说得就比较多了,比如清、醇、窖、米、酱等香气,也算是白酒的基础香气,除此而外还有焦香、糟香、果香、花香、蜜香、青草香、坚果香、木香、甜香、酸香等。

陈酿香气最常被民间高手提及的是酒海香气,这是西凤特有的。

酱香型白酒的香气说复杂也复杂,说不复杂也着实算不得复杂。酱香的典型香气小编挨个说一说,大家可以看一下:

青草香,包括且不限于:草香、青草香、生粮香、粽叶香、竹香等。

水果香,包括且不限于:苹果香、草莓香、蜜桃香、香蕉香、梨香等。

花香,包括且不限于:玫瑰、桂花、栀子花、梅花、紫罗兰等。

甜香,包括且不限于:蜜香、奶香、香草香、熟粮香等。其中蜜香有花蜜和蜂蜜,奶香有奶油和奶酪等,熟粮香可以扩展到所有酿酒用的粮食。

焙烤香,包括且不限于:坚果香、烘焙香、可可香、烧烤香、糊香等。

酸香也是酱酒的特点之一,许多人都能喝出郎酒有点酸,但喝不出是醋酸还是果酸。按说他们既然连坚果、奶酪香气都能喝出那么多种,不该分不出郎酒的酸味更接近山西还是镇江的陈醋风味,甚至应该能分出是几年陈才对。

以上都属于酱香范畴所呈现出来的香气,除此而外还有别的香气,比如空杯留香,比较常见的香气是花香、曲香、陈香和油脂香。

文:知酒僧

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