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白酒中食用香料有哪些呢?

经常关注白酒外包装的朋友会发现,有的白酒原料标注有食用香料。那什么是食用香料呢?食用香料是食用香味料的简称,是为了提高食品的风味而添加的香味物质。

不过,并不是所以的白酒都允许添加食用香料。按照国标的规定,在白酒的三种不同发酵方式中,固态法白酒不允许添加任何外来香料,所以固态法白酒不能添加食用香料,而液态法白酒和固液法白酒可以添加食用香料。

首先,白酒中添加食用香料为了增香增味。固态法白酒用粮谷为原料,采用传统工艺酿制而成,含有风味骨架成分和微量成分约200多种,而液态法白酒和固液法白酒中基本不含这些呈香呈味物质。因此,液态法白酒和固液法白酒需要添加食用香料来增香增味。

其次,白酒中添加食用香料为了去除白酒中的苦味、涩味等杂味,提高白酒口感。

根据GB2760-2014食品添加剂使用标准,白酒中允许使用的香料有几十种。

一、酯类香料

酯类香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯类香料主要作用为增加白酒香味。

二、酸类香料

酸类香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸类香料主要作用改善白酒质量,延长白酒后味。

三、醇类香料

醇类香料包括丙三醇、异戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇类香精主要作用为增加酒体风味。

四、醛、酮类香料

醛、酮类香料包括乙缩醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮类香料主要作用为增加基础酒的陈味。

白酒的食用香料主要就是上面四类。在使用香料过程中,为了使用方便,一般用两种或两种以上的香料,经精心调配成具有天然风味的各种香型的香精,然后再用于白酒的增香增味。比如说:高粱香精、糟香香精、陈香香精、玉米香精、大曲香精等等。

无论哪种香料,从食品安全角度来说,只要保证白酒中添加的食用香料符合国家标准,最终的白酒都为安全的白酒,可以放心的喝。

不过,某些违法厂家为了降低成本,在白酒中添加一些国标外的香料,比如甜蜜素、安赛蜜、塑化剂等等,这些香料会危害到人体健康,因此,购买白酒时建议找靠谱渠道,知名品牌。

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