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飞天茅台酒、茅台年份酒、茅台老酒,醒酒方法不同!有这4个步骤

从白酒、葡萄酒各自类型来说,哪些酒需要醒,还是有一些规律可循的。高度浓香型白酒的酒精味要更加浓烈一点,适当醒酒能有效挥发酒精,达到入鼻醇香,入口绵柔的效果。

酱香型高度白酒,新酒的酒精味有点“冲”,如果能在饮用前适当地“醒”一下,冲鼻感会减缓;陈年老酒经过醒酒,酒中的各类分子充分聚合,香气会更浓郁,口感也会更顺滑。

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价格相对昂贵、生产日期比较“年轻”、未到适饮期的高档葡萄酒,无论红酒还是白酒,单宁含量都很高,口感很涩,适当地“醒”一会,口感就会好很多。

用螺旋塞的葡萄酒,开瓶后有可能出现还原味;而甜酒会有类似火柴头、火药等令人不愉快的味道。经过醒酒之后,挥发掉怪味及二氧化硫,葡萄酒就能散发出迷人的香气。

年份较老的葡萄酒还会有些陈旧的气息,通过醒酒可以激发酒的香气,但时间不宜过长,否则可能使酒味尽失。年老的葡萄酒会产生部分沉淀,通过醒酒器可以对酒进行一定的沉淀过滤。

醒酒四步骤

醒酒通常是为了让葡萄酒的风味和口感更上一层楼,但如果醒酒不当的话,好酒也会变成垃圾。无论葡萄酒还是白酒,醒酒这件事都可以分步走,更稳妥。

第一步,提前把茅台酒放到餐桌上,让酒体恢复到室温,酒体分子稳定后,才能保持原有的香气和口感。第二步,打开瓶盖,稍微摇晃,静置几分钟,让酒体适应一下环境,再把瓶盖再拧紧。这样重复几次,酒液在氧化过程中气味更加香浓。第三步,把酒倒入醒酒器中,酒液与氧气充分接触,慢慢“苏醒”,进而达到更好的状态。第四步,一定要掌握好醒酒时间,避免过度氧化,让好酒变废品。

酱香型白酒的醒酒时间,往往跟年份有关。出厂时间越久,所需醒酒时间越长:出厂20年以上,可醒酒20分钟左右;出厂30年以上,可醒酒30分钟左右;出厂40年以上,可醒酒40分钟左右。茅台老酒醒酒后可直接饮用,亦可根据个人口味与新酒勾兑后饮用。勾兑时,老酒与新酒的比例为1:1口感更佳。

如果你入手了一瓶并不熟悉的佳酿,可以查找资料,看看其他饮者总结出来的经验,再决定是不是要醒酒。

不过,我们也不妨放松些,准备好酒杯和美味的食物,细酌慢饮,等着美酒在杯中从封闭变得丰满,从艳丽再到衰退,像看电影一样欣赏整个过程,而不是只在乎那稍纵即逝的至味瞬间。

文:北京茅台文化研究会

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