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白酒没有保质期,就真的放不坏吗?

白酒为什么没有贴保质期?专家认为,目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定,我国的相关规定是保质期在18个月以下的酒类产品必须注明,18个月以上的没有强制规定,标注保质期只是企业行为,而取消标注并不是没有保质期,而是意味着企业对产品要终身保质。

1、理论上来讲,酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的,都是可以长期存放的,有一定的防腐功能。但这并不说明,每一种酒都是储存时间越长,味道越醇香的,虽然10度以上的酒类没有保质期,不过在32度以下的低度酒类,并不适合储存过长的时间,否则会使酒原有的特性流失。

2、一般的香型白酒,在储存5年时间后,它的口感香味就会有所下降。比较适合储存的是传统工艺酿造的酱香型白酒,这种白酒大多在53度,主要是由于在这个度数的白酒,酒精与水的分子会紧密结合,存放的时间越久,白酒就会更加的醇和、绵柔。如果是低于53度的酱香型白酒,存放时间越长,香味以及口味就会变淡,还可能会出现臭味的情况,所以低于53度的白酒就不要过长的储存了。

3、白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。

4、特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。

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