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比茅台酒还好的一种酒!你知道吗?

近年来,茅台酒被行业视若无法逾越的巅峰,“只有酱香型才是好酒”、“好酒只在茅台”的观点甚至被高端消费人群奉为圭臬。事实是否如此?

1976年,《泸州大曲的陈贮与勾兑》写道:“酒在储存期中,酒中所含酯、酸、醛、醇等物质受到外界影响而有所增减,使酒质、香型发生变化,绝大多数是向好的方向变化。存上三年的陈年老酒,独具陈味甚佳、回味悠长、醇和可口的特殊风格,为勾兑必不可少”。

上一段话向我们表明了两个要点,其一,随着时间的贮存,老酒会发生变化。值得一提的是,几乎各类香型的优质白酒,都会随着时间的储存而陈香优雅,越发醇厚。同样,老酒的贮存,会带来正态的改变,酒口感的改变、甚至带来香型的转化。

其二,早期老酒为稀缺资源,很多酒厂往往以陈年老酒作为勾调(即老酒新酒之调和)之必备。

由此可见,“陈”,并非酱香型酒的专属。但是为何消费者往往更认同酱香型白酒的品质?这其中除了对口感嗜好的认同之外,有一要点,在于酱香型白酒因其工艺、原料影响,容易随着时间贮存,不仅口感香气有所变化,其颜色也会发生变化。

相较于酱香型白酒,其他香型的白酒尽管口感上也有变化,但色泽变化没那么明显,消费者缺少重要的视觉衡量标准,因此容易在主观上将酱香型白酒视作高于其它香型。

文:陈香老酒

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