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白酒的储藏应当注意什么?

新酿出的白酒新酒中,乙醇、乙酯的含量极低,而醛、酸的含量相对较高,因此新酒不但没有香味,还会刺激喉咙。因此,新酿造出的白酒喝起来生、苦、涩,需要几个月甚至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,使之散发出浓郁的酒香。长期储存在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢发生化学变化,其所含有的醛不断氧化为羧酸。羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。这种化学变化速度很慢,需要的时间很长,所以很多名酒陈化都需要几年甚至几十年的时间。

白酒易挥发、渗漏,温度太高还会外溢,因此储藏白酒需要注意以下几点:

1.环境。环境是储藏白酒最主要的条件。瓶装白酒应选择较干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,温度控制在0℃到20℃之间;严禁烟火;注意避光,最好是可以在密封后埋入地下或者放在地窖中。

2.容器。最好使用玻璃、陶器等,以免“跑度”。

3.密封。酒精具有挥发性,所以容器封口一定要严密。拧紧瓶盖、包上塑料纸、再封蜡,以防漏酒和“跑度”。

4.忌过满。容器装酒不要太满,以免气温升高引起外溢。

5.适当搅拌。白酒是酒精和水的混合液,两者是无限溶解的。由于比重不同,白酒在储存过程中一般上层酒度数偏高,下层酒度数较低。如果久存,封盖又不严密,上层酒口味就会偏淡。因此,为了保证酒度和口味一致,在取用前应适当搅拌,上下勾匀。

6.并不是所有白酒都是越陈越好。有的白酒储存时间过长会进去“衰老期”,失去原有的风味。特别是清香型和米香型的白酒,最好不要长期储存。而酱香型白酒和浓香型白酒则可以适当延长存放时间。所以白酒储存时间要适当,也并非越陈越好。

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