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白酒未必陈的香,如何储存才能获得陈香白酒?

中国的白酒文化源远流长。更有句古话:“酒是陈的香”。很多人也因为受茅台年份酒的影响,藏酒已经成为热门儿现象。

开始热衷于收藏酒。家里都会收藏几瓶好酒,觉得越存放时间长越好喝。感觉酒质和口感,会有很大的提升。

其实并不是所有的白酒都适合长期储藏。首先适合长期储存白酒,一定是高度纯粮酒才行。而且,白酒储存的温度,容器,环境,更和酒体本身有很大关系。

因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键。而低度白酒中的酯类物质会使人随着时间的延长而水解,口味就会变得寡淡,不会越陈越香。还有高度白酒越陈越香,是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯。初酿的酒,也就是新酒,其实含量很少,甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来。口感干,涩,生,苦的原因。(ps:清香型白酒中香味物质以乙酸乙酯为主体香,浓香型白酒中香味物质以己酸乙酯为主体香,酒中酯类含量的多少,和发酵工艺及蒸馏有关,含量多少跟是不是新酒无关。)

众所周知,白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下,保存得当。几年之后,乙醇乙酸发生化学反应,生成乙酸乙酯(ps:储存的白酒酯类只会减少,不会变多!),消除杂味,使得酒质变得醇厚,产生浓郁的酒香。

下面再来了解一下白酒储藏的过程中会发生哪些变化。

1,挥发。随着储藏时间的变化,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点等物质会自然挥发,降低白酒入口的辛辣感。

2,缔合。乙醇分子的活性会随着时间的降低。胶体分子间会进行缔合与重排。口感会变得绵软柔和。

3,化学变化。初酿酒中某些分子不太稳定。在储藏过程中酒体发生某些化学反应。这几个变化能促使白酒,由新酒变成老熟酒,口感更醇厚,香气更舒适。

所以储藏白酒,储存条件是否理想,是其中的重中之重。需要以下几方面儿的条件构成。

一容器。储存酒以陶坛为最佳。陶坛容器透气性好,氧化,酯化,反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用。可使酒体中含有更多微量元素,同时自动生成原生态氧。附近酒体中有益物质的氧化和催陈。日常所见的瓶装白酒要长时间储存的话。可用蜡封法或保鲜膜,生胶带将瓶口密封。但是一定要注意保持瓶身包装的完整性。

二温度。翻译酒储藏环境温度不应超过30℃,最佳储藏温度应是15℃到20℃左右。这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,容易使酒精挥发。使酒的度数降低。温度过低,容易使酒体分子的活性降低,不容易产生物理化学变化。所以一定要防止温差变化过大。保持恒定的温度,对酒类储藏至关重要。

三湿度。白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右最佳。若湿度过高。会使坛体微孔堵塞,甚至会让水反渗入坛体。如果是瓶装酒会造成酒标受潮被霉化,虫蛀。严重影响酒的品相。当然也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜在短时间内暴裂。可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加湿度。

四光照。白酒的存放也应同葡萄酒一样,避免阳光直射。故应存放在阴凉处。强烈的阳光照射,紫外线会杀死酒中的活性成分,使其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质变味儿的现象。

五通风。白酒的储存空间,应允许少量的空气流动。这样可以避免存放空间的腐臭味儿。这类气味会对白酒口感产生不利影响。如有酒窖的,可在里面加装排风扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质。因此,必须使藏酒远离樟脑球,油漆,化妆品,香水儿,化学品等有刺激性气味的食品,以及任何散发出刺鼻性气味的物品。六稳定。要保证白酒存放的地方不会被经常的移动和摇晃。频繁的震动会使酒体分子加剧活动,不利于自然老熟。如果酒窖位于铁轨或者喧嚣的公路旁边。一定要把酒坛放在离墙较远的地方或是离开地面。同时在家中还要使藏酒避开电冰箱,空调,洗衣机等家用电器。至于白酒储存多少年,口感最佳,并没有一个绝对的答案,只是看具体情况而定。不同香型的白酒储存的时间,也是不一样的。

综上所述,只有正确的藏酒方式,才能让酒变得“愈酒愈浓。愈久愈香醇”。也会使酒越放,越陈越香。价值也会越来越高。

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