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高度酒一定年份越久越好吗?

高度白酒,尤其是纯粮固态法酿造的高度优质白酒,指的是52度-53度的,最佳赏味期也就在5-8年,这个时间段酒液醇化的最好,最具粘稠感。相当于自然界果实的最佳成熟期,离开这个时间段,酒液的酯香开始变弱,进入衰退期。尤其是浓香型白酒开始变得寡淡。

所有的白酒上市后都有标注生产日期,不管是低度的还是高度的,但都没有保质期。无论是现在的酿酒界还是过去的酿酒作坊,对白酒的保质期都没有明确的界定。到底是何时不能饮用,一直存在了极大的争论。

众所周知的是低度酒要在两三年之内把它饮用掉,因为过分储藏,在口感价值上和储存价值上没有实际的意义。酒精本身含量就不高,完成酯化后,酒液会随着时间的增加而变的口味寡淡。

根据大众饮用高度白酒的习惯和经验,52°和53°的高度白酒,固态发酵法酿造的白酒,可以储存五到八年,也是最佳的赏味期。一般来说,酒是陈的香,说的就是这个期间段。

以前有个报道,说南京市曾经出土过明朝时期的白酒,也就是距今有四五百年的历史。其实元朝时期的蒸馏白酒已经可以做到高酒精度了,到了明朝时期,酿酒技术一定更加成熟。

据说当时打开封坛白酒之后,白酒香气四溢。引发当时在场的人要喝一杯,但被酿酒专家所阻拦。跨越了四五个世纪的白酒,到底能不能喝?谁也不知道。可以肯定的是,白酒香味依旧存在。

如果当时发现的是低度酒,那肯定早就是一坛水了,即使有香味在也肯定是很淡很淡。也只有高度酒或原浆酒在储存条件适宜的情况下,在四五百年之后,重见天日,散发酒香。真的是向天再借了500年!

其实现在来说,年份原浆酒是白酒销售的一个噱头,当然是年份越高越好。简单来说,就是新酒掺老酒,老酒就是所谓的基础酒,越生产基酒就越少。就像八二年的拉菲红酒,早就被世人喝光了,只留下了当时的橡木桶。

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