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到底哪些白酒适合存放?大概放几年才好喝?这次一下说清楚!

白酒是世界著名的蒸馏酒之一,以各式酒曲、酒母作为糖化发酵的核心,由此赋予了白酒以各种酯类物质为主体的繁多香型,甚是复杂。

但就算是不怎么喝白酒的人,多少也应该听过“姜是老的辣,酒是陈的香”的说法。不过这次的题目虽然简短,但也有不同的解读方式,远不是字面上那么简单的,所以下面我们分成几部分来详细全面的解答一下吧。

【一】白酒并不是都要放几年才好喝的

在开头我们就说过了,所谓的“酒是陈的香”这个概念深入人心,就好像“钻石恒久远,一颗永流传”的经典营销词一样。但事实上并非是所有的白酒都越陈越香、越放越好喝,甚至不少白酒可以说是越放越没味、越放味越怪,因为绝大多数白酒都是有最佳“适饮期”的。

白酒虽然普遍不需标注保质期,但这并不代表它就是可以无限保存下去的意思,按照相关规定,只要酒精含量大于或者等于10%vol的情况下,就可以不标注保质期。但是这种“可以不标注保质期”可不等于“白酒可以一直存放下去”,更不代表“白酒越放就越好喝”。

白酒虽然98%以上的成分是水和酒精,但那剩下不足2%占比的微量物质却极大程度的决定了它的口味、香气。白酒的独特之处也在于那占比微量的酯、酸、醇、醛等物质复合出来的滋味,而这些物质在酒中的状态和含量会随着时间流逝而发生变化,这种变化并非是越来越好的。

新酒在刚刚被蒸馏出来的时候,酒体状态并不稳定,其中的酯类、醇类、酸类等物质的呈现并不让人满意,这也是为什么新酒相对更加辛辣刺激、难适口的原因。所以很多酒确实需要一定的时间来“陈化”,在这段时间中酒体里会缓慢的发生氧化、酯化、水解之类的反应,让其中的酯类、醇类等物质趋于一个平衡点。

★不过也有一些白酒不合适,或者说不需要被长时间存放

①低度白酒:一般存酒的人不会选择40度以下的白酒(其实50度以下就不太建议存了),低度酒越存就越容易出现酒味明显降低的情况。随着时间流逝“氧化”和“水解”导致的酸高酯低越来越明显,低度白酒就会越放几年滋味越是明显变淡,甚至会出现让人尝起来不舒服的滋味,所以一般建议最佳饮用期在生产后的2年之内。

②食用酒精、香精勾调的白酒:这一点就无需多言了,虽然食用酒精和食用香精可以勾调出大多数酒的香型、滋味,但这种纯粹后天调兑出来的酒体并不稳定,跟走完整流程发酵蒸馏出来的白酒有本质上的区别。而且这种区别会随着时间的流失而被不断的放大,最终的结果就是“差之毫厘,谬以千里”。

③清香型白酒:这一条算是相对比较主观性的建议,毕竟清香型白酒本身的主要特色就是香气清正不复杂,而长时间存放会让其产生一些原本尝不出来的滋味。简单理解也就是越存放反而还越复杂了,这与清香型白酒的本质风格是有冲突点的。

【二】到底哪些白酒适合存放?大概放几年才好喝?

一般情况下如果真的想要置备一些白酒存放起来的话,以下几个思路大家可以参考一下。

①选高度酒是基础:白酒在存放过程中难免会流失一些酒精,而且低度酒本来又相对的没有那么稳定,所以一般建议至少选择50以上的“纯粮白酒”才比较稳妥。当然如果能有机会亲眼看到有发酵好的酒醅、真实蒸馏的固态法白酒,那算是最佳选择之一了。

②优先选酱香酒:相比较其他白酒香型来说,酱香酒算是最适宜存放的了。它本身的特点就是酒体醇厚、回味悠长、香气复杂而细腻,这些特点与存放的变化结果可谓是不谋而合。如果说长时间存放对于清香型白酒来说是一种考验的话,那么对酱香型白酒来说存放就是一种“如虎添翼”。

③选名酒或者有潜力的品牌:有些时候存酒也未必是为了自己喝,或者等过了些年也未必想喝、未必能喝了,毕竟只要是酒精摄入对身体就是弊大于利的。但是能够被妥善存放的白酒也是具有一定价值的,所以我们在不确定将来如何处置这些白酒的时候,可以在挑选存酒的时候优先选择一些品质好的名酒,这样哪怕自己将来不喝,它们也能以别的方式实现价值。

至于具体“放多少年才好喝?”这个问题,就没办法给出准确的时间了。毕竟每款酒的自身情况不同、密封条件不同、各自的存放环境也不相同,所以这个存放的年头就因人而异了。

【三】存放白酒需要注意哪些关键条件?

1、阴凉避光

这是存放白酒的最基本条件,阳光、高温等条件会让酒体越发的不稳定,加速白酒的变味、变质,所以这也是为什么大多数酒窖都是建在地下或者岩洞里。

2、恒湿通风

温度稳定的重要性无须赘述,而湿度和通风条件也是很关键的。一般存放酒的地方湿度可以控制在60%到70%这样一个比较舒适的区间,如果湿度太高、太憋闷,那么可能存放环境就会产生一些霉腐味道,存酒的容器品相也会因为发霉等原因变差,对其价值也有影响。如果环境太过干燥的话,在用例如陶罐、坛子装酒的时候,可能就会加快酒味的流失、变质。

3、确保容器密封

这是存放白酒最关键的条件,密封条件如果有失的话,有些白酒在短时间内就会开始变味,数月时间就已经滋味大不如前,如果放了几年再开启的话,基本上酒味就已经很淡了。

4、避免挪动

一般存放白酒还是建议准备妥当之后就将装酒的坛子直立放好,之后只要没有什么大的变动就不太建议去挪动它们了,静置的条件有利于酒体趋于稳定。而且避免了挪动也可以降低意外破损的风险,试想一下,如果一坛存放了几年的好酒因为挪坛子而撞破了,那可是够心疼的了。

【四】简单的总结一下

不管是什么酒,喝下去对人体起主导作用的就是酒精而已,其他物质更多的只是提供风味而已。而存放陈化针对不同的酒有不同的限度,一旦超过那个极限,酒的风味就会盛极而衰走下坡路。所以几乎任何一种酒都不存在“越存放久远就越好喝”的情况,但是这个“极限”就难以断言是多少年,这得看白酒本身的品质、存放的环境等条件。

不过影响一款酒全面价值的条件可就不是酒精了,不只是白酒如此,还有很多酒类也是类似的情况。那些数十年甚至数百年的昂贵老酒,真正使其贵重的并不在于酒本身,而是历经风霜、纪念意义、历史残留、不可复制等珍贵属性才使其价格不菲。

那么以上就是这次关于白酒存放的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏哦。

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