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白酒储存容器如何选择?

众所周知姜是老的辣,酒是陈的香。那么存酒该选用什么样的盛酒工具?

大家有没有发现一个问题?不管是大中小型酒厂,还是家庭自酿,都需要用陶瓷的缸来储存的,大家肯定在想,这是为什么?白酒为什么要用陶缸来装?

陶缸一般都是采用黏土烧结而成的,陶瓷的缸坛内部和外部都会涂上一层釉质。在制造陶瓷缸的过程中会形成许多大小不一的孔隙,也正是因为这些孔隙具有网状结构和极大的表面积,也让盛装白酒的陶缸具有氧化和吸附作用。

这时候白酒储存在这个陶瓷缸内并不是与空气完全隔绝了,而且通过孔隙进入坛内,渗入微量空气,与白酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。陶瓷的缸也因为有着这独特的“微氧”环境和坛内“呼吸作用”,可以让白酒在陶瓷缸中储存的过程中不断陈化老熟,白酒也是越陈越香。

陶瓷缸内具有透气性及富含多种金属离子,刚出来的白酒经过长时间的贮存,将其中低沸点的物质挥发掉、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快,白酒的香和味达到一种新的平衡,也让白酒更加醇和、绵柔。另外,储存在陶瓷缸内可以让白酒中含有的醛等氧化成酸,并且将其中的杂味吸附掉,让白酒的口感更加协合。

陶瓷的缸虽然很好,但是在初次使用的时候一定要进行处理。可以用新的坛子来罐装成品白酒,但是最好先灌装“带糟”(半成品),然后再去灌装成品酒。主要是因为新的坛子疵点比较多,容易出现渗漏的情况,对白酒的陈化不利,也容易影响白酒的品质。此外,由于新的陶瓷缸缸没烧制好多久,所以陶瓷缸壁的上的毛细孔比较多,直接盛装白酒的损耗比较大。

用陶瓷缸来储存白酒的时候,为了可以充分利用陶瓷缸促进白酒的老熟,每个等到每个储存白酒的周期结束之后,不应该立即再次装酒,而是应该打开陶瓷缸盖,通过通风干燥一段时间让这个缸进行自然活化,恢复它的氧化吸附能力,这样可以提高贮酒的效果。

白酒在陶瓷的缸里面存放几十年都不会变质,而白酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境,也只有在品味陈酒时才可以得到淋漓尽致的体现。

综合以上讲解:总的来说临时装酒,接酒其他工具都可以用,方便就好。但是要长期存放,储存必须使用陶瓷缸,这样才能保证酒的质量。

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