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白酒也有贮存期?不同白酒贮存期差异大

提到贮存期,一定会有杠精说“白酒放的越久越香,哪来的贮存期”,在这里,需要给大家科普一下,刚刚蒸馏出来的白酒,也就是人们总挂在嘴边的“原浆酒”,这种酒是不适合直接饮用的,不仅仅是口感不好,更多的原因是原浆酒里面含有一些对人体有害的物质。

SO,新出的原浆酒需要贮存,通过贮存让这些有害物质挥发出去。不同香型与其化学成分之间是密不可分的,因此,不同香型的白酒贮存期也大不相同。

下面给大家普及一下不同香型的原浆酒,储存期是怎样的:

浓香型白酒的原料以高粱、小麦为主,制大曲是中温(55-60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺。窖池是肥泥窖,为乙酸茵等微生物提供了良好的栖息地。一般来说浓香型白酒贮存期大致在一年左右。

酱香型白酒的原料也是以高粱、小麦为主,制大曲是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期一般在三年以上。

清香型白酒原料除高粱外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种香型低,低于50℃,并用清蒸工艺、地缸发酵等,贮存期需要一年。

米香型白酒的原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般三至六个月。

其它香型白酒中,工艺与上述浓香、酱香、清香、米香4香型不同,如药香型采用大小曲工艺,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖,采用串香工艺制得。

而凤香型白酒,因其制曲原料与清香型相同,用大麦和豌豆,制曲温度较高,达到60℃,用曲量13%~16%,发酵不用地缸,而用生泥窖,且不强调老窖,发酵期比清香型少10天,只需十天左右就可以。

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