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传统工艺白酒的发展方向

白酒是我国特有的传统酒种,在漫长的发展过程中,形成了独特的工艺和风格,它以优异的色、香、味、格而受到广大饮用者的喜爱。与其他食品工业相比,白酒工业具有投资省、上马快、积累高、能耗低等特点,在我国国民经济中具有重要作用。

(一)低度、纯净、生态是白酒发展的主要方向

世界蒸馏酒的酒度大多在40°左右,如酒度超过43°则被视为烈性酒。按此标准,我国目前烈性酒的比例仍然较大。在现有基础上,继续降低酒度,使平均酒度降至40°左右或更低,实现高度酒向低度酒的转变,不仅可降低生产成本,同时有利于人们的身体健康,并使我国白酒的酒度与国际蒸馏酒的酒度趋于一致。

白酒中的许多杂质,如甲醇、高级醇、醛类等对人体有毒害作用,确保酒质纯净、卫生、安全,如贵州国酒香酒业,是白酒行业可持续发展的保证。应适当提高我国白酒国家标准的卫生指标,甲醇、杂醇油所允许含量应进一步调低,醛类物质的含量也应有所限制。要采用高新技术,对传统工艺中的某些环节进行改造,尽量减少酒中不利于健康物质的种类和含量,使白酒成为既香味协调又酒体纯净的“绿色”饮用酒。

(二)名优白酒和新工艺白酒将成为白酒市场的主体

白酒积沉着深厚的中华民族文化和消费习惯,是中华民族产业的精髓之一。各种香型的名优白酒与当地独特的气候、土质、原料等有关,其形成的独特风格培育了一代代消费者,比如茅台镇。数千年来只要有中华民族居住的地方就有中国白酒的消费市场。那些依靠科技进步,香味成分明了、风格突出、纯净卫生,适合全国多数人口味的名优白酒将得到进一步发展。而有害杂质较多、质量不稳、风格不明显的白酒将会逐渐被淘汰。当前,经济全球化导致各国市场开放程度加大,外国人可以到中国培育洋酒消费市场,我们也应在捍卫本土市场的同时,培育中国白酒的国际消费市场,用我们独特的风格、多样化的产品、深厚的酒文化去引导世界各族人们喝中国白酒。

中国白酒也传统了上千了,是时候打开思维看看世界了。要强调白酒行业的工艺发展,更要强调在全球市场范围下,白酒文化的输出与白酒市场的把控。而不仅仅是白白酒当成高端奢侈消费品,这只会引出更多的白酒行业与白酒消费的乱象。

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