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白酒如何喝出滋味,是门学问!这3个方法你知道吗?

今天为大家分享一些白酒品鉴入门知识。

1.视觉

“工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同样的道理,我们必须将自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1课便是从视觉、嗅觉、味觉开始,暂时不深入探讨白酒的风味辨别。从视觉角度,我们需要通过眼睛去观察白酒的色泽与外观。

首先,选择适当的环境很重要——安静、干净、明亮是最基本的要求;

其次,选择适当的容器进行观察。普通情况饮酒不分器型。但若是进行白酒品鉴,最好的容器莫过于下图这种——

以下几种则是错误示范:

那么,视觉观察什么呢?

①我们首先要观察白酒的透光性好不好。若酒体发暗、失光、混浊则是不好的现象。我们需要细细品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光泽”“微黄”这些词汇的感觉与细微差异。

②我们要观察白酒是否有悬浮物、沉淀物。絮状物、微细片、粒状物都是优质白酒不允许存在的。

2.嗅觉

观色之后,便是闻香。

人的嗅觉是非常敏感却又很迟钝的。敏感在于——它可以嗅出机器不能扑捉的气味,迟钝之处在于它很短暂仅有几秒时间。

我们常有种感觉,品鉴白酒初闻时沁香扑鼻,再闻时就不若上次那么敏感,需要休息一段时间再嗅。这是因为嗅觉的易疲劳性。所以,品鉴白酒要抓住黄金前十秒。

闻香时最重要的一点是——让气息深入鼻腔。生理学原理是:人靠上鼻腔的嗅膜区感应气味,下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。

许多人闻香会犯一个错误:那就是仅将酒杯放于鼻下,正常呼吸。这种方式只能使香气分子弥散而缓慢地、极少量地进入上鼻腔,只能感受到轻微味道。

正确示范

有意作吸气动作,或急促呼吸,尽量让气流进入鼻腔上鼻道嗅膜区。但这种办法感觉也不明显。

最好的方法

将头略微低下,酒杯放在鼻下,收缩鼻孔,让酒中香气自下而上进入鼻腔,使酒的香气气流在上鼻道产生涡流,其味分子与嗅膜接触增多,从而加强嗅觉。

闻香并没有就此结束。当您喝下一口酒,酒的香气会随着呼出的气体又一次进入鼻腔,这种感觉称之为回味,回味有长有短,可以使人分辨出香气是否纯净,有无邪杂气味和刺激气味等。

3.味觉

白酒品鉴的第三步,也是最关键的步骤——味觉品鉴。我们常把人的基本味觉分为酸、甜、苦、咸四种,如同颜色的三原色一样,许多味道都是由四原味组成。这四种基本味觉在舌面上最敏感的分布部分如图:甜味在舌尖,咸味在舌尖侧面,酸味在舌的两侧,苦味在舌根部。

有人或许会问:为什么没有辣?辣其实不是一种味觉,而是一种触觉,它带来神经的灼热感从而令我们感觉辣。

了解味觉原理,仍有些人在品鉴方法上有些错误,比如酒液入口后,集中在舌头中央。舌头中央对味道是不敏感,无法品鉴酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四种附属味——辣、涩、鲜、金属味。

辣,是一种灼痛感;涩,是妨碍味蕾传达的收敛感;鲜,是风味的强化感;金属味,是一种电化学现象。品酒时,您可以细细体会这几种感觉。

正确的品酒方式

清水漱口后,饮酒使酒液布满舌面,反复鼓动舌头,使之散布均匀,特别是使舌边缘与液体接触,进行全面的风味辨别。

真正的品鉴大师能做到什么样的程度?他们能区分酒的不同味觉特征,区分浓度差,区分酒度数的高低……

普通人爱好者,通过观色、闻香、品鉴了解一款酒的风格特征,也是特别有意思的人生乐趣。

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