欢迎光临批存白酒网
更全面的白酒行业门户网站

都说粮食酒才是好酒,那什么样的才叫粮食酒

大部分人在喝酒的时候,最关心的就是自己喝的是不是好酒,喝下去对身体健康有没有损害。毕竟,各种各样新闻报道里的假酒害人把大家吓坏了。

纯粮酒,这一直是大家最关注的话题,大部分的人觉得现在都买不到纯粮酒了,市场上鱼龙混杂,真心诚意的酿制纯粮酒的酒企真的不多了。纯粮酒确实很多人都没有喝过,一些说纯粮酒好喝其实喝的都是勾调后的酒,包括一些大品牌,价格很高的,从严格意义上说都不算是纯粮食酒。

不过也别着急,市面上所有的中高端酒都有最后一道工序叫勾调,之所以要勾调,有几点原因,第一点:所有的粮食酒在酿制出来后,都有比较重的粮食味道,有时候有酸味,或者苦味,总之呢就是风味上比较不协调,口感上也有所欠缺,所以白酒都会有一个勾调的过程,去让酒的风味更加的协调。

以前老祖宗们喝酒的时候,从来不担心自己喝的是不是粮食酒,因为以前的酒,没有粮食作为原料你是酿造不出来的。然而现在随着各种工业技术的发展,人们可以用食用酒精造酒,可以在酒里添加各种色素、香精等材料,粮食酒就显得比较稀少了。所以,学会辨别粮食酒、勾兑酒、酒精酒就显得很重要。

什么是粮食酒?

粮食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等各种粮食为原料,经过糖化、发酵后,采用蒸馏方法酿制的酒。名酒及优良白酒中绝大多数为粮食酒。

以高粱等粮食为原料,用小麦制成大曲,以大曲为糖化发酵剂,在大缸或酒窖中固态发酵、蒸馏而成的酒,被称为真正的纯粮酒。大曲所酿的酒质量好,香气上乘、有害物质少,是品质和口感俱佳的纯粮酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲酿成。

第二种粮食酒虽然也是以粮食为原料,但发酵方式略有不同,是通过固态、液态混合发酵的方式来酿酒。这种方法可以有效提高出酒率、缩短酿酒周期、减少成本,酿出的成品也是属于粮食酒,只是粮食发酵的方式、工艺不一样。

还有一种叫液态发酵的酿酒方式,以粮食为原料,加入酒曲和水,按照一定的比例去发酵后蒸馏出酒,也是属于粮食酒。这种发酵方式操作简单,减少人工提高效率。

最后一种完全使用食用酒精为原料,添加香精、糖精和水之后混合勾兑而成,也就是常说的酒精酒、三精一水。这种酒香气杂乱、口感粗糙,单独售卖没什么市场,一般会用来混合固态发酵酒。

固态发酵酿酒有何优点?

纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分,与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

而且固态发酵的粮食酒中富含酸酯类物质,饮用时感觉舒适、饮后不上头不口干,是真正的“粮食精华”。酒精酒的香味则是靠人工添加香味物质,所以一些酒精酒打开后香味很浓且挥发速度快,放置一段时间后只留下酸臭味,严重影响饮用体验。

什么是勾兑?

很多人一听到勾兑就想到无良商家为了牟取暴利,以次充好、造假酒等画面,其实大可不必。“勾兑”这个专业术语,已被行业内不良商家以及不负责任的记者媒体搞臭了。

传统的勾兑是一门科学+艺术,包括“勾兑”和“调味”两部分,是白酒工艺的一个必要部分,也是白酒企业的技术核心之一。其目的在于提高成品酒的品质和口感,控制不同批次产品之间的质量波动,保证产品质量的稳定性。

勾兑的流程一般是将不同风格的基酒和一定比例的老酒混合在一起,存放稳定一段时间,品评合格后出厂。这与普通消费者理解的用“食用酒精+香精香料”的勾兑不是一个概念!

高品质的白酒就是要通过添加不同的年份酒和调味酒,以使酒体富有层次感、协调、丰满、优雅。蒸馏酒大部分都是要勾兑的,不仅中国酒有勾兑,外国名酒也要勾兑。

白兰地就是用不同年份、酒质的基酒一起勾兑,还要加焦色糖以及糖浆;威士忌也分单一麦芽威士忌和调和威士忌等,调和威士忌需要勾兑。

高品质的白酒就是要通过添加不同的年份酒和调味酒,以使酒体富有层次感、协调、丰满、优雅。传统勾兑是不同轮次基酒按照一定比例混合,然后再加一定比例的老酒和调味酒进行调味,整个过程是“以酒勾酒”,连水都不加。

现在市场上的白酒可以分为两大类,一类是高粱、玉米、大米等原料经过发酵制成的纯粮酒,另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。喝酒肯定要喝纯粮酒,用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味,喝时有明显的苦味,有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒,饮后不上头,不刺喉,不口干,香气独特,味醇尾净,酒体丰满。那么你知道如何鉴别你购买的白酒是不是纯粮食白酒吗?唐三镜赖燕老师教您一招最简单的方法:

取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。此法较为简单,易操作,但是对白酒得有一定的基础认识才能作出辨别。

赞(0)
未经允许不得转载:批存白酒网 » 都说粮食酒才是好酒,那什么样的才叫粮食酒
分享到: