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白酒的度数及其测定方法

白酒的度数及其测定方法,有些朋友对白酒的度数是如何规定的、怎么区分辨别不是很清楚,其实这些内容在唐三镜酿酒技术培训课程里都会讲到的,给大家做一个简单的介绍:

白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。下面是测量白酒的操作步骤:

一、测量酒度工具:酒度计、温度计、量筒

1、用量筒从酿酒设备中接酒至量筒的80%。

2、将酒度计和温度计放入量筒中,当所测酒度数未知时,应先选择量程高的酒精计测量,如酒精计读数全部浮出液面,改用低量程酒精计测量。读取测量酒精数值,稍等片刻,目光平视看准温度与酒度。

3、根据酒度与温度换算出正确的酒度

酒温在20度时测得的酒度是标准酒度,当酒温高于或低于20度时,我们要用酒度换算公式进行换算。温度与酒度是成反比的,即当酒温超过20度时,温度每上升1度,实际酒度为测得的酒度减去0.4度,反之,实际酒度增加0.4度。

具体公式为:实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20摄氏度时的酒度。

二、注意事项

1、有经验的酿酒师傅可以根据接酒时间或酒花大小大致判断酒度,然后再选择适合的酒度计精确测量酒度。

2、看不懂酒度换算公式,怎么办?我们可以先将温度计放入量筒中,等温度降至20度时再测量。

3、如果是黄酒、甜米酒或水果酒等没经过酿酒设备蒸馏的酒,则需要专业的酒度计来进行测量,不能白酒酒度计测量。

在以前,因为没有精确的测量工具,测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。

看酒花就是将酒对上一定数量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内,观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。但使用此方法需要有丰富的实践经验来做保障,对于不太懂酒的朋友并不适合。

其次就是用火烧。将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,因常受外界条件的影响,所以尚欠准确。比如超过40度的高度酒是可以燃烧的,但火熄后并不代表酒精完全被消耗掉;低于30度的酒则无法被点燃,所以也就无法判断具体的度数。

在科技发达的今天,一般是统一使用“酒度计”,用酒度计测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里装满拟测度的白酒,把酒度计、温度计放进量杯内,待三五分钟后,温度计升降稳定了,即可观看酒度计和温度计的读数以确定酒度。目前都是使用酒度计来直接测量酒度的酿酒技术,这样操作方便简单,也非常直观。

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