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了解一下白酒的品酒方法,提升你的社交能力

成年人的交往,当小白可没意思,男人世界里的小白,并不会得到额外关爱,所以,多学点知识有好处。

白酒作为国人社交活动中的一个必须品,种类繁多,以香型分,有四大主香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型。除了这四大主流香型,还有另外四种:凤香、米香、芝麻香及其他(药香)型、兼有浓清酱特点的馥郁香型,每种香型,都有系列代表酒,酒又分大品牌、中小品牌、私人作坊,每家都有各自特色,算起来,目前有数百种品牌,大中小厂都算上,有数千家。

怎么判断一款酒的所属类型及好坏呢?品酒不一定要专家才能干,了解这些方法,你至少可以做基本判断,换句话说,你可以区分真假酒嘛。

白酒的质量,分为两个层面:1.化学成分判断,2.尝评

化学成分,主要通过化验的方法,得出产品中酒精的含量,其他醛类物质含量,是否存在有害物质,对一些比如甲醛,含量是否在国家规定的范围内。这些数据,各种设备仪器就可以做完。

但是仪器做完后,证明酒符合国家对食品相关的要求,但并不一定适合你的口感,或者说口感本身,也是有高低的。所以通过尝评,来判断一个酒的好坏,是通行做法。

尝评主要用视觉、嗅觉和味觉来进行。白酒感官质量,分为四个部分:色、香、味、格(风格)四个部分。

色:

举杯对着光、或者白色作背景,肉眼观察酒的色调,透明度、是否有悬浮物、沉淀物。要求是无色透明、澄清,不浑浊,没有悬浮物、沉淀物。(有些品类酒体本身有淡色,是该产品自有色调,和质量无关)。

香:

要求香气协调,有愉悦感。主题香特出无其它杂味,同时应该考虑溢香、喷香、留香性。

评酒时,将酒杯置于鼻下10cm左右位置,低头轻嗅,得到第一印象。稍微暂停一会,再嗅第二次,第二次开始时,快速转动酒杯,急速呼吸,用心体会气味。这样,基本就能对香气做出准确判断了。基本如此两次即可。

当然,你可以采用其他方法,比如,将滤纸浸入酒中取样,通过纸条挥发的香味来判断,然后放置10分钟后再嗅一次。又或者,在手心中滴入适量酒,紧握片刻,从拇指和食指空隙处嗅香。

如果酱香酒,继续将酒杯酒倒出,第二天鉴别酒杯的的留香性。

味:

评酒中最重要环节。将酒慢而稳的饮入,是酒先接触舌尖、次两侧,最后到舌根,酒体铺满舌面,酒在口中停留2到3秒左右,便可分辨出各种味道。

过程中需要注意酒的味道、各种味道协调性、刺激的强弱柔和、是否有杂味、异味,感受上是否愉悦。基本上,整个结果就出来了。

格(风格):

有为酒体、典型性。指色、香、味的综合表现。由原料、工艺等相结合创造出来的,同时,精心勾兑,也可以创造出独特风格,酒的风格,对于品牌名酒尤其重要。

这个主要靠经验的积累,不是一次两次就能够具备判断力的。

——最后,酒虽好,勿贪杯。另,酒后勿开车。

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