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即使是茅台酒,你也会觉得不好喝!你的白酒品味到了吗?

品酒不仅是一种职业,也是一种人生境界。会选酒、会喝酒,新手慢慢就能升级成为品酒师。

1.会选酒,从新手升级为饮者

成年人的社交生活,离不开酒。无论是商务应酬、庆功喜宴,还是节日盛筵、朋友聚会等各种场合,大家都免不了要喝酒。

有些人只是应付式喝酒:喝什么都行,没觉得什么酒难喝,也不知道什么酒好喝,一不小心就醉了。有些人则是饮者:总能在酒水单上选到自己喜欢的、口感好的酒,而且不容易喝醉。

除非身体不适,否则为了捧场,大家多少都会喝一点。既然一定要喝酒,为什么不让自己成为饮者,让喝酒这件事成为享受呢?选出合适的酒,是问题的关键。

我们常喝的酒,无非是白酒、啤酒、葡萄酒,其中白酒又分为酱香型、浓香型、清香型等种类。在经历了新冠肺炎疫情之后,大家越来越关注健康的生活方式,于是相对“健康”的酱香型白酒脱颖而出,成为饮者的首选。

一是酱香型白酒不易上头,因为它是开放式纯粮固态发酵,充分利用地表散热,不易产生杂醇油;同时,高温馏酒工艺能最大限度挥发掉醛类及其他低沸点的有害物质。因此,酱香型白酒即使稍微喝多了一点,人们也不太容易头痛、头晕或心悸。

二是酱香型白酒含有大量对人体健康有益的物质,如乳酸、乙酸和丁酸等,可以保持人体内的酸碱平衡。

喝酱香酒的酒次数多了,大家会发现自己酒量好像还不错,以前也许只能喝一杯,现在三五杯都不成问题,从新手慢慢成了饮者,把每一次喝酒都当成享受。

2.会喝酒,从饮者升级为饕客

饮者很爱喝酒,不仅在社交场合推杯换盏,在日常生活中也时常独酌。

有的人酒量很大,遇见好酒就在身体允许的范围内豪饮,生怕错失机会;有的人则称得上饕客,不仅爱喝,还讲究酒的色泽、香气、口感。

豪饮只能满足味蕾。既然喝的是好酒,为什么不能像饕客一样,让喝酒这件事成为更高级的享受呢?品酒的步骤,是问题的关键。

先闻香气。同一个品牌、同时出厂的酒,香气都是不一样的。开启瓶盖时,要先闻瞬间飘出的酒香;倒入分酒器“醒”一会儿,香气层次更丰富;从分酒器再倒入杯中,放到鼻尖下细嗅,香气更浓郁;美酒落口,迅速哈气,尾香从鼻腔喷涌而出,令人沉醉。

再观色泽。品酒时,若想观察酒液之美,可以选择玻璃醒酒器来醒酒。轻轻晃动以欣赏酒的色泽、泛起的酒花等。酱香型白酒若陈放多年,会呈现出淡黄乃至金黄色。

三是尝味道。以陈年酱香型白酒为例,要用2-3钱的小杯,前三杯酒一口饮下,让感官系统适应陈香味;饮到第四杯时,呷一小口,缓缓咽下,便能体会到老酒的醇厚饱满、细腻优雅。

饕客体会过老酒的妙处,任何时候喝老酒,都会仔细抿品,享受其中。

3.匠心品酒师的人生

品酒师因为了解酱香型白酒工艺的至臻至善,更注重闻香的鉴别和欣赏。

品酒师很清楚地了解酒生产的每一步,内心充满对大自然微生物环境的敬畏、对匠人大师手工操作的敬仰。在酒桌上,品酒师不仅仅讲如何鉴香、赏味,还会讲述这酒的来之不易。

在酒桌上,有几种不同品牌的酱香酒,品酒者拿起酒杯,一番对比,便能准确地挑出好酒;一杯入口,便能察觉几杯酒香味上的细微差别,然后再入口感受酒的丰满感和醇厚感。

更高级的品酒师,不仅喜欢品鉴老酒,也喜欢收藏老酒,老酒已然成为人生的一种陪伴。他们经常拿着酒杯,独自小酌,感受各种老酒的美妙。

高级品酒师饮完酒,可能不洗杯,不时拿过来闻一闻,感受空杯留香的持久。他们认为空杯留香才是最真实的一面,犹如人生,余韵悠长。他们还会拿出不同年份的酒,尝试“以酒勾酒”的奥妙,寻找最佳的品尝比例,并且讲出不同酒香中蕴藏的不同人生哲理。

文:北京茅台文化研究会

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