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白酒知识小课堂:中国白酒的四大元老香型

在今天,中国白酒香型足有十二种之多,但你们知道在它们之前的“四大母体香型”吗?

四大母体香型分别是:“茅香型”、“泸香型”、“汾香型”、“凤香型”——即“茅台的酱香国酒、泸州老窖的浓香典范,汾酒的清香绵甜,西凤的凤香芬芳”,后来的十二大香型就是以此为基础发展分裂出来的。

“清香鼻祖”是汾酒。其香型特点为:清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净。汾酒酿制工技艺是一清到底的清渣法,一直统领北方市场,显赫一时。汾酒的极大优势是:清香优雅,口味纯净,健康指标先进,极容易与国际口味接轨,发展前景相当广阔。

“酱香鼻祖”是茅台酒。其香型特点为:酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香。茅台镇的特殊位置和气候,使茅台酒厂周围多年微生物的驯化导致车间成为极主要的微生物宝库。除了天然因素外,酿造法的革新还是茅台酒成功的关键,清代茅台已经使用多次发酵、多次取酒的工艺,后来多次改进,形成了自己独到的固定酿酒风格。茅台是中国和自然关系极紧密的名酒之一,也是神秘酱香诞生于世的密码。

“浓香鼻祖”是泸州老窖。其香型特点为:醇香浓郁,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长。泸州老窖传统酿制技艺历经了23代人的传承和研究,一直以来都是靠师徒长期的口授心传和不断的经验积累。

直到20世纪50年代末60年代初,泸州老窖率先在全行业传导了“泸型酒工艺操作法、白酒尝评与勾兑技术、人工老熟培窖技术、双轮底发酵技术、翻沙发酵技术”等先进生产工艺技术,并培养了大批白酒权威技术人才,为现今白酒市场的“浓香天下”做出了不可磨灭的贡献。

“凤香鼻祖”是西凤酒。其香型特点为:浓郁清芬,香气协调,个性峻拔,回味无穷。西凤酒是四大名酒中极典型也极备个性的名酒,它不属于浓、清、酱三大香型,但是酒确实又是好酒。

西凤酒产自陕西省凤翔县柳林镇。从地理位置看,西凤介于中国南北之间,也介于清香型与浓香型之间。所以说,凤香型酒集中了南、北方酿酒核心密码,是一种复合香型,是白酒香型的集大成者。“西凤”的凤香型具有特殊的酸、甜、苦、辣、麻等诸味调和后的独特风格,带有泥土香味和酒海带来的特殊香味,这种“挺拔”的酒体风格,是西北黄土地的某种象征。

温馨提示:现在是健康”第一的时代,大家一定要遵循“少喝酒、喝好酒”哦!

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