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年份酒和老酒,哪个口感更好?金奖百年年份茅台酒告诉你!

“年份酒”最早流行于国外,白兰地、威士忌、葡萄酒等都是已经成熟的年份酒酒类,而白酒的“年份说”起源较晚,90年代时,茅台、古井贡、五粮液先后推出年份酒,“年份酒”概念在这一时期出现在中国文化里。

很多人误以为“年份酒”就是窖藏了一定年份的老酒,事实上,威士忌是以其在橡木桶内熟成的时间来计算年份;葡萄酒的年份是以其酿酒葡萄的采收年份来贴标;白兰地是以独特的VS、VSOP、XO等等级顺序来表示年份。白酒的年份衡量标准也独具特点,与老酒有着本质区别。

同等年份的年份酒比老酒口感更好

所谓老酒,是指酿造出来后经过数年贮藏陈放的酒,在漫长的存放过程中不断“醇化”,酒质愈发醇厚香浓。

而年份白酒则是对国外威士忌、白兰地、葡萄酒等年份酒概念的“移植”,15年、30年、50年以及80年等等不同年份的“年份酒”,并不是指整瓶存放的时间,而是按照一定年份的标准,采用具有一定年份的基酒进行勾兑的品质等级。

以15年茅台年份酒为例,是部分一定年份的基酒,配比不同年份、不同轮次、不同典型、不同酒精度的酒体调配融合,精心勾兑而成。

这个过程极其复杂,要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种的酒体进行勾兑,最终制成符合15年茅台酒口感及质量标准的酒。

世界级酿酒大师季克良先生提到过,单纯某一年份、某一轮次的贮存老酒,没有经过精心勾兑及严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。茅台集团前总工程师吕云怀老师也亲口证实,经过精心调制的15年年份酒,比陈瓶存放的15年陈化老酒口感更佳。

作为白酒增值的“年份酒”,它的品质受到原粮生产、酿造、存储、勾兑、香型等多方面因素的影响,那么,哪种香型的年份酒口感更好?

酱香年份酒口感最佳

都说“酒是陈的香”,但不是所有香型的年份酒都是越陈越香,普通香型的酒经长时间存放后,酒中勾兑的香料会逐渐挥发,香味变淡,口感也会变差。

但是酱香型年份酒则不同,首先,酱香型酒用纯粮酿造,无香料添加,香味物质不易挥发,酱香突出,回味悠长;其次,酱香型酒酒精度至少在53度以上,而53度是酒精与水缔合最牢固的浓度,加之其贮存期较长,游离的酒分子少,浓度稳定,酒体协调,醇厚浓香;最后,酱香型酒是高温制酒,易挥发物质少,对人体的刺激性小,更有利于健康。

作为酱香酒鼻祖的贵州茅台酒,自然具备这些优点。纪念巴拿马金奖百年珍藏版,就是茅台在荣获世博金奖百年之际,以小批量特酿的方式,推出的一套珍藏版年份酒。集粹茅台5年酱香、15年陈香、30年醇香,以及50年天香,全套4瓶,年份加成恰好百年,品质珍稀。

在不能没酒,要好喝,更要健康的时代,酱香型年份酒无疑成为更优的选择。

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