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白酒的正确品鉴方法

说起品葡萄酒,很多人有一套,但关于如何正确地品鉴白酒,懂的人却不多。品葡萄酒有一套程序,白酒品鉴也不例外,我们可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉来感知白酒的优劣。

通过视觉可以感知酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音辨出白酒的清浊、新老;通过口味感知白酒的粘稠、绵柔、爽滑。此外,还可通过手捏、搓等触觉,感知酒度、纯固态发酵比例及质量档次。但是,白酒的风味,在品鉴过程中,因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响,也会有所不同。

一般来说,高档酒略显微黄或无色,酒体亮并且放光,轻微搅动略有粘稠感,灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上,酒香保留时间较长。手指捻动,有稠感。喝上一口,会感到酒体是抱团的、不发散。低档酒则略呈翠青色,酒体反光性较强,灌子灌口的酒气是较单一的酯香,较粗糙,酒体分散。

白酒的正确品鉴方法如下,知道了这些,你想不成为专家都难!

闻其香

闻白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。

方法:置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。以水井坊为例,作为一种优质酒,其气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。然后摇杯闻香气,凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,一倒出就香气四溢、芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。

观其色

观察其色泽是否清澈透明,有无悬浮、沉淀物等。好的浓香型白酒一般是无色无悬浮物和沉淀的,酱香型白酒和某些陈放时间较长的浓香型白酒因为经过时间的氧化后颜色甚至会微微泛黄。

方法:举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。如果用酒精勾调出来的白酒,挂杯是很淡的。

品其味

酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好。咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。好的酒一般入口比较醇和、不刺喉,同时是无异味的,我们称之为“一线喉”。

所谓的余香悠长,首先应鉴别白酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯白酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。

方法:每次入口量以0.2ml-2.0ml为宜;酒样布满舌面,仔细辨别其味道;酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味;品尝次数不宜过多,一般不超过3次,每次品尝后茶水漱口,防止味觉疲劳。

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