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什么是原浆酒?

我们在市场上,经常能看到有卖原浆酒的,对于一些不喝酒的人来说,那可能一下子就会有点懵,原浆酒是什么,味道怎么样,会比其他的成品酒好喝一点吗?今天我们就来一起看看这个原浆酒,到底是什么的酒。

原浆酒其实就是原酒,也就是纯粮食加入酒曲发酵蒸馏出来的、没有添加任何物质、没有经过勾调的白酒,不勾不兑,绝无任何添加剂、香料、香精等,工艺独特;这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,这导致了产品缺乏稳定性和一致性,也就是说,有可能我们买的两瓶原浆酒,其味道还是有略微的差别的,不要以为是坏了或者是假货,这个只是正常现象而已。

事实上,原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。后来由于众所周知的原因(新中国粮食短缺),使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法,进入80年代以后,原浆酒曾经一度消失,勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道,原浆酒的概念逐渐淡出。这些勾兑酒是用食用酒精加其他化学品勾兑而成,也称新白酒。

但随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高,人们开始追求更高的品质的产品,原浆酒,这一象征着“古法”和“传统”的概念,又开始逐渐出现在消费者的视野。无论是香气、口味、口感和风格,远远无法达到原浆酒的水平,食用酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而原浆酒或原浆勾调的酒就很少有这样的现象。

看到这里,大家会觉得既然原浆酒是酿酒过程中直接取出的酒,那么肯定能直接喝了。的确,原浆酒是可以直接喝的,比如早些年间的二锅头,其工艺就是取酒之时掐头去尾,取出中间段酒直接售卖,这便是原浆酒。

不过实际上以如今白酒的工艺技术以及口味标准来说,这样的原浆酒其实并不是好喝,除去酒精度不能统一外,原浆酒还有着含杂醇、香味寡淡、口感平凡等缺点,总之就是不是好喝的白酒,不过也有许多朋友喜欢喝原浆酒、因为从心里觉得刚蒸馏出来的酒就是真全粮白酒。

于是这里就要涉及勾调了,如果我们说直接取出的酒都叫做原浆酒,那么用这些原浆酒进行相互勾兑,以取长补短也可以称作原浆酒。也就是在唐三镜酿酒技术培训中的“白酒盘勾技术——酒调酒、酒勾酒”

所以,新的原浆酒产品很多都是经过以酒兑酒的,用不同年份、香气、口味的原酒进行勾兑调味,使酒的整体风味变得协调丰满,酒的品质自然提升了。

而且如果将基础原酒也进行贮藏的话,还能减少白酒中所含的醛类有害物质,增加酯类香味物质。总结下来就是,无论是什么原浆酒,只要是真货那就可以直接喝。

本期结论

1、原浆酒不是新概念,所有遵从真全粮酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒,包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒;

2、原浆酒的质量取决于对酿酒过程各个环节的把控,而当地独具特色的风土为其增添的独特的风味;

3、不太建议直接饮用新酿的原浆酒,较长时间的陈酿,可以降低原浆酒有害物质的含量和增加原浆酒口感的醇厚感;

4、尽管良莠不齐,但不勾不兑的原浆酒才是传统白酒的真实存在,“三精一水”的新工艺白酒永远不可能实现原浆酒的口感和风格

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