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喝酒人、买酒人不得不知的白酒8大误区!

在我们买酒、喝酒的过程中,经常会听到、看到商家做的各种宣传和推广,有些概念总是让人陷入误区,有些我们固有的认知可能并不正确。

今天,我们对白酒市场上的一些概念和常识进行梳理,减少消费者对白酒的误解,促进大家对白酒的了解,避免陷入被动的错误认知,不要被广告带到“沟里”。

1.白酒存放越久越好?

俗话说,酒是陈的香,我们也总是喜欢把酒存放一段时间再喝,感觉口感更好,那是不是所有的酒都适合存放呢?是不是存放越久越好呢?

一般来说,新酒刺激性大,往往带杂味和新酒气,经过一定时期的储存,酒体变得绵甜柔和,香味突出,比存放之前醇厚、柔和,这种现象称作“白酒的老熟”。

白酒的老熟也有时间“临界点”,不同香型的白酒,适合储存的时间不同。浓香型白酒一般出厂3年是最佳饮用时间,3年以后的浓香型白酒会逐渐失去浓香的主体香味成分;清香型白酒的存储时间不宜太久,出厂后存放1年最佳。

酱香型白酒比较特殊,从粮食到成品酒出厂至少要5年。酱香酒在出厂后也不是最佳的饮用时间,最佳的饮用时间是出厂后再存放10年(前后共15年),超过15年的酱香酒一般不直接饮用,而是作为调味酒使用。

所以说,并不是所有的白酒都适合长期储存,也不是所有的酒都越存越好,只有酱香酒禁得住长时间的存放和老熟。

2.勾兑酒不能喝?

目前,由于白酒标识标注管理还不够严格,不少酒企通过采购食用酒精,采用液态发酵法生产白酒,俗称食用酒精勾兑,进而冒充固态发酵法白酒(纯粮酿造酒),让消费者逐渐对“勾兑”产生了误解。

其实,“勾兑”不同于“酒精勾兑”,“勾兑”是白酒生产工艺里的一道正常程序,每个酒厂都有一批调酒师,他们的工作就是对生产出来或储存后的原浆酒进行勾调。比如酱香型白酒,调酒师会把储存了3年的不同轮次、不同典型体的基酒再加入少量更老年份的老酒进行“勾兑”,以达到最好的品质和口感要求。

从技术层面上讲,酒厂每一批次生产出来的原浆酒质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,使酒在出厂前稳定质量,统一标准,达到该种白酒标准要求和理想的香味、风格特点,勾兑并不是一个贬义词,它是维系白酒稳定出品的关键环节。

3.外购基酒是以次充好?

在白酒行业,外购基酒一直是一个敏感话题,企业讳莫如深,媒体穷追不舍,消费者更是觉得,白酒,尤其高端白酒,外购基酒就是企业在以次充好、欺骗消费者。

可实际上,收购基酒是行业内公开的秘密,很多品牌白酒企业,也存在收购散酒的现象,尤其是前几年,很多外地酒企到茅台镇去收购酱香基酒,用作自身的生产基酒或调味酒。

白酒是一种资源依赖性产品,酿造白酒不仅需要先进的技术,还要有适宜的自然酿造条件。有些地方能酿出好酒(如贵州仁怀、四川宜宾等),有些地方就不适宜生产白酒,因此,基于地域的分工是必然的。

有的企业擅长市场营销和推广,有的企业擅长生产酿造,所以,企业外购基酒再进行产品的打造、推广、销售,实际上是一种优化资源配置、整合社会资源、科学社会分工的必然结果。

4.低度酒更有益健康?

在市场上,我们买酒的时候会发现,度数高的白酒,价格反而更贵,这是为什么呢?

从白酒发展历史来看,从民国到建国初期,高度白酒是主流。直到70年代中期,国家提出发展低度白酒,才兴起低度白酒的市场。

可传统蒸馏出来的酒大都在60度左右,最高可达70多度,要把高度酒变成30多度、40多度,怎么办呢?

于是,“加浆”就成了必要工序,说白了,就是加水。酒加过水后,再通过各种方法来净化它,如使用各种吸附剂、冷冻法等。为了让低度酒不失高度酒的风味,有良心的酒厂,会往酒中添加高级调味酒;没有良心的酒厂,那就是直接添加香精香料。

即便“白酒降度”看上去如此复杂,但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本,因为在进行“调香调味”的时候,除了可以用优质的调味酒(很贵)之外,便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择,所以,高度酒比低度酒贵是可以理解的。

而就其本身品质来说,高度酒好还是低度酒好,并没有绝对优劣之分,还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。

5.白酒“洞藏”更好?

在我们的生活中,很多朋友会有存酒的习惯,有的人存在地窖里,有的人存在家里,还有人埋在土里?现在市场上还有很火的“洞藏”,那么,到底存在哪里更好呢?

白酒在后期的存放过程中,是一个持续醇化老熟的过程,白酒会通过容器和外界进行“交换融合”,所以,存酒的环境,要保持通风干燥,温度在5—25℃,避免阳光直射。

而山洞里湿度较大,通风也不是很好,并不利于白酒的长期储存,所以,“洞藏”并不科学,只是市场营销的概念而已。

6.窖龄长,酒才好?

我们在买酒、喝酒时经常会听到“窖龄”的概念,那么,窖龄是什么?是不是窖龄越长,酒越好呢?

窖池所使用的年限,就是“窖龄”。浓香型酒,用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道,所以,窖池的年限越长越好。

酱香型酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成,窖底铺黄泥,影响发酵的只是窖底的窖泥,窖泥是可以移动的,所以,窖池的年限和酒质并无多大关系。清香型酒,所用窖池就是地缸,地缸是不讲究年限的,更不会对发酵产生影响。

所以说,只有浓香酒才讲究窖池的窖龄,但酒企的老窖池非常少,真正老窖池酿造的酒数量有限,品质很好,价格也比较高,而市场上大量销售的“窖龄”酒,窖龄并不一定长,品质并不一定高。

7.年份酒就是好酒?

目前,由于国家对年份酒的标准没有出台,市场上的年份概念比较混乱,很多酒厂推出年份酒完全就是营销噱头,各个酒厂的年份酒生产标准也不一样。

有些知名酒企为了维护和打造年份酒品牌,会制定严格的企业年份酒标准和年份酒鉴定体系,比如茅台,建立了标准的15年、30年、50年、80年年份酒标准,也得到了市场的广泛认可。

上面我们已经分析过,并不是所有的白酒都适合长期储存,所以,也不是所有的白酒都适合做“年份酒”。在买酒和喝酒的时候,不要单纯的去追求年份,更不要盲目的相信市场上的年份酒,因为“年份久”未必是好酒。

8.原浆酒一定是好酒?

现在市场上很多酒企拿原浆酒做概念。实际上,酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒,是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质,对身体刺激非常大,而且原浆酒的度数基本在70-75度之间,度数太高,会对胃部形成灼伤。

原浆酒,必须经过处理和储存,变柔软变香,度数调低后才能喝,没有经过处理的原浆酒也是绝不能拿到市场上销售的。

所以,市场上以“原浆酒”为卖点进行推广销售的,并不是真正的原浆酒,而是营销的概念。

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