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从感官认知白酒

了解标签上所含信息,对选择购买某一白酒产品会形成大致印象。如果有几款白酒产品均可供选择用,需要我们出最终决定,就可以从感官上进一步认识,以做出选择。

挑选白酒时,首先要注意酒瓶包装,看酒瓶封口是否严实,瓶体是否有裂纹和砂眼儿等。如有上述纰漏,则酒容易漏气、跑“度”和亏量。

其次,可以把酒瓶(指无色或浅色透明的玻璃瓶)拿在手中,慢慢倒置过来,对着阳光或灯光观察瓶的底部和酒体,酒体呈无色(或微黄)透明,无悬浮物和杂质,说明酒体正常,质量较好。

对一个白酒产品的认识,应该从其色、香、味、格四个方面开始。首先是观其色,闻其香,然后是品其味,最后是综合得出该产品的风格特征。经常锻炼,就会对白酒产品有更加深刻的认识,更能深刻会白酒的艺术属性。

看色

观察酒的色泽和透明程度。将酒倒入透明玻璃杯后,要注意观察酒液是否为纯净、无色(或微黄)、透明、无悬浮物和沉淀物。

闻香

虽然不同的白酒,其香型各有千秋,但总体来说,白酒的香气应该非常明显,开瓶后应有溢香、喷香、留香的特点,不能有焦糊、腐臭、糟烂和泥土等异味。

尝味

白酒的味道不同于其他酒类,它虽然有辣味和刺激感,但不应有强烈的刺激味道。不仅如此,无论哪种白酒,它们的味道都应该是纯正而协调、芳香而醇厚的,且口感应该舒适、有回甜。

识格

不同工艺香型的白酒,相同工艺不同厂家的产品,均有自己独特的风格特征。这需要饮用者在综合以上三点的基础上,细细品味,得出该酒独有的风格特征。

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