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酱香酒很多,但优质酱香酒要满足这4个条件!

如何才能确保购买到、品鉴出正宗的酱香酒呢?今天小编教给大家4个方法。

1.看产地

作为世界上核心的烈酒产区之一,贵州仁怀是世界唯一的大规模酱香酒酿造产区,也是最适合酿造酱香酒的产区,而仁怀又以茅台镇7.5平方公里酱香酒产区为核心,酿造的酱香酒品质最高。

茅台镇具有酿造酱香酒的“四个不可复制”,即不可复制的水源、气候、土壤、工艺,确保生产出来的酱香酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干,业界有云“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。

2.看工艺

正宗的传统酱香白酒都必须严格遵循传统酿造工艺,即“12987工艺”,这是酱香酒传统酿造工艺核心步骤的简称,指一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

其实,这只说了酱香酒的酿造,还没有说酱香酒的储存和勾调,酱香酒从粮食酿造成基酒,需要一年时间,基酒需要储存三年,三年后调酒师用不同轮次、不同年份的基酒进行勾调,勾调后再储存一年,然后再灌装包装出厂,就是说,一瓶普通的酱香酒,至少要经过五年的时间。

3.酒质

酱香酒按品质分级,一般分为四个等级,依次排列最为顶级的就是市场上常说的大曲酱香坤沙酒,然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。坤沙酒出酒率低,生产成本高,所以市场上有些企业会用碎沙酒、翻沙酒冒充坤沙酒。

4.看酒色

通过看酱香酒酒体的颜色来判断优劣,优质的酱香酒,酒体会呈现微黄色,而年份不够的酱香酒则没有。但是,也不要过分追求酒色颜色,因为老酒都会发黄,但发黄的不一定都是老酒。

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