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教你如何凭嗅觉鉴别好酒

品酒在我国是有专门的行业标准的,需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。今天就从嗅觉的角度来品鉴白酒。

当我们的祖先开始直立行走以来,由于更多地依赖视觉,人的嗅觉似乎已经消退了,这使我们以为:在生活中占主导地位的是视觉。

但回过头想想,当有一杯美酒在身边,您是怎样发现它的呢?也许眼睛还没看见,您的鼻子就先闻到了它的浓郁芳香。

正如耶鲁大学的神经学家认为:人们大大低估了人们的嗅觉。实际上,让人更接近美味,让人真切意识到生活有多愉悦的,更多来自于嗅觉。

一个人从闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1~0.3秒。在这短短的时间中,嗅觉分为两种:一种由吸气产生,一种由呼气产生,也可称为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。

鼻前嗅觉和鼻后嗅觉共同构成了人的嗅觉。因此,在对白酒的香气进行品鉴中,一呼一吸都非常重要。

那么,如何用嗅觉对白酒的香气进行品鉴呢?

将酒杯置于鼻下1~3cm,头略低,只对酒吸气,辨别酒的香气。可轻摇酒杯,使香气溢出,以增强嗅感。

若是酒质相近,可采用以下方法辨别:

①用洁净的纸条浸入酒中,使酒液吸在纸上,取出纸条放置8~10秒后再嗅闻,可判断放香浓淡和时间长短,还可判别有无邪杂味。

②将酒液滴几滴于手心,然后握拳,从大拇指和食指缝隙嗅闻,可增加香气挥发,利于辨别特殊香气。

③将酒液滴几滴于手心或手背,然后搓动双手,使酒中香气迅速挥发。

④将酒后空杯放置10~15秒后嗅闻,检验是否空杯余香。

陈储后的原酒,刺激鼻前嗅觉后,呈现的是不同的香感(突出一种香气),如:窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。

而从一瓶好的成品酒中,我们能体会到揭盖而来的飘香;斟酒满杯的溢香;饮酒入口的醇香;爽滑落口的回香;饮后杯中的留香;回味无穷的余香……

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