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飞天茅台可以长期保存吗?越存越香吗?

以前听一个网友问,53度飞天茅台外观包装没有标注保质期,是不是永远不会过期?我本能的反应就是任何食品都应该有保质期,后来仔细查了相关资料。

根据GB7718《食品安全国家标准/预包装食品标签通则》标准第“4.3标示内容的豁免”的4.3.1条规定,下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。

由于飞天茅台的酒精度大于10%,所以不标注保质期是符合国家相关标准要求的。目前,世界其他酒生产国也都取消了标注保质期的规定。

虽然53度飞天茅台没有标注保质期,但是有一个最佳饮用时间。无论低度酒还是高度酒,在存储过程中,酒中的酸类、酯类成分都会发生变化的。

1、低度和高度酒随存储时间的增加,2-3年内主要指标中的酯类数据降低、酸类数据增加、醇类变化不大;酒的总酯减少、总酸增加。

2、不同档次白酒的变化较大,低档低度白酒在1年后开始变化,在2-3年中其主要指标己酸乙酯下降约40%,导致口感变差,严重影响质量。

3、高档白酒在2-3年存储时间,无论低度还是高度虽然酸、酯成分也发生了变化,但对口感的负影响较小,口感质量还逐步提高,并增加了白酒中的主要香气。

高度白酒在存放过程中,酒里的醛便不断的氧化为羧酸,而羧酸和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香。酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。有资料表明,在密封好,适宜环境保存的前提下,53度飞天茅台酒的最佳饮用时间在10-30年。

所以,53度飞天茅台并不是越存越香,最佳饮用时间为10-30年。超过30年,假如再继续保存的话,不仅有跑酒的风险,而且口感可能会变得更差一些。

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