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蒸酒时酒的度数如何处理?

酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒,接酒又有哪些要求呢?

1.按酒度数高低划分,可把白酒分为:

高度白酒:酒的度数为50度以上;

中度白酒:酒的度数为30-49度;

低度白酒:酒的度数一般为29度上下;

2.为了保证酒的质量,最佳的方法是“掐头去尾留中间”,处理酒头酒尾有两种方式,一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏,二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏,第二种方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

3.每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味;

4.商品酒处理(高、中、低)

为了适合不同消费者的需求,分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接,而且都过真全粮催陈设备成为陈酒;想要高度酒,可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸;想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过催陈设备;想要低度酒只能降度,然后经过催陈设备去除水味。

2.注意事项:

接酒温度以20-30℃为宜,因为温度过高会散失很大一部分酒中所需要的成分,温度太低,酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去,残留在酒里面,接酒温度可用循环水温进行控制,循环水温度一般控制在40℃以下。

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